Hvordan man laver Baba Ghanoush

01 af 08

Hvordan man laver Baba Ghanoush

Baba Ghanoush er en traditionel mellemøstlig fad, der er så elsket, den rejste den antikke verden fra Indien til Marokko. Mens opskrifterne varierer, forbliver det grundlæggende i denne fantastiske skål brændte ægplanter, olivenolie, tahini (slags sesamsmør), hvidløg og citronsaft. Basen til denne skål er ildstegt aubergine. For at få disse ægplanter lige rigtigt, har du brug for meget varme - ikke den slags varme, din ovn kan pumpe ud, men varmen fra din grill.

Den bedste metode til madlavning af aubergine er at smide dem helt ret ind i en brændende kul af en kulgrill. Dette vil tilberede dem i ca. 10 minutter afhængigt af deres størrelse. Læg et jævnt lag af koldt kul og læg sædvanligvis ægplanterne lige på ilden. Har et par lange håndtagstænger klar til at få fat i dem.

Denne proces kan også gøres på en gasgrill. Forvarm grillen til den højeste temperatur og læg ægplanterne på grillgitterne over direkte varme. Dette vil tage overalt fra 10 til 15 minutter for at de kan lave mad gennem helt. Hold låget nede for at maksimere grillene varme.

Af hensyn til opskriften, lad os antage, at vi bruger omkring et pund aubergine.

02 af 08

Grillet Aubergine

Som aubergine kokker det kødfulde kød inde vil give op sin fugt. Aubergine kan virke tørre, men de holder faktisk meget vand. Det er dette vand, der indeholder æggelens bitter smag. Ved at stege ægplanterne så varmt som muligt, vil det tillade, at væsken løber ud af den punkterede hud.

På grund af deres tæthed kan ægplanterne holde en smule varme og vil fortsætte med at lave mad, når de er fjernet fra grillen. Derfor har vi brug for dem næsten kogte versus helt kogte. Når huden er sprød, forkullet og løs, fjern ægplanterne fra varmen. Æggplanterne skal deflate og blive squishy hele vejen igennem. Håndter dem blid, og drej for at rense overfladen på alle sider og fjern dem fra ilden, så snart de er helt deflateret og jævnt forkullet.

03 af 08

Hviler aubergine

Lad ægplanterne hvile og afkøle. Du vil ikke have ægplantekød for varmt, fordi det vil gøre det svært at arbejde med, og det vil tilberede de andre ingredienser. Da ægplanterne køler ned, har de en tendens til at kollapse og tabe mere af den bitre væske. Lad dem køle af til en behagelig temperatur, inden du gør noget andet.

04 af 08

Peeling Aubergine

Når ægplanterne er kølige nok til at arbejde med, er det på tide at skrælle huden. Denne hud er ikke meget velsmagende på dette tidspunkt, da det er charred og brændt. Sørg for at fjerne alt.

05 af 08

Auberginefløde

Giv auberginekød en sidste klemme for at fjerne den sidste bitter væske. Når dette er gjort, er du klar til at lave Baba Ghanoush.

06 af 08

Ingredienserne

Ingredienserne til vores Baba Ghanoush er:

4 fed hvidløg, knust
3 spiseskefulde citronsaft
3 spiseskefulde olivenolie
2 spiseskefulde tahini
1 pund ægplanter, brændt
1 spsk paprika
1 tsk sort peber
1 tsk salt

Tahini er en sesampasta svarende til jordnøddesmør, men med sesamfrø i stedet for jordnødder. Dette produkt findes i de fleste butikker. Det findes typisk i mellemøstlige fødevarer eller sundhedsfødevarer sektioner. Hvis din lokale købmand ikke har det, så prøv en middelhavs eller mellemøstlig madbutik.

07 af 08

Proces Ingredienser indtil glat

Sæt alle ingredienserne (undtagen 1 spiseskefuld olivenolie) til en blender eller fødevareprocessor. Blend indtil glat.

08 af 08

Efterbehandling

Hæld blandingen i en skål eller serveringsskål og topp med resterende spiseskje olivenolie.

Baba Ghanoush behandles typisk som en dip. Server det med friske skårne grøntsager, chips eller ristet pita skåret i trekantede sektioner.