Denne nemme braised svinekød opskrift er som pot stege lavet med svinekød i stedet for oksekød. Svinekroge er et godt valg til braising, fordi det langsomt tilberedes langsomt med fugtig varme hjælper med at nedbryde bindevævet mellem musklerne, så det viser sig fugtigt og pragtfuldt.
Ud over de sædvanlige gulerødder, selleri og løg (eller i dette tilfælde porrer) indeholder denne opskrift også noget tyndt skåret fersk fennikelløg, som er en vidunderlig aromatisk grøntsag med en unik sødme, der passer godt sammen med svinekød. Og selvfølgelig ananasjuice, der udgør en del af braiservæsken, er en klassisk følgesvend med svinekød.
For at forberede denne skål på den gammeldags måde har du brug for en stor hollandsk ovn eller brazier-en med et stramt låg, der er stort nok til at rumme kødet og lagrene og sikkert for både komfur og ovn. Men du kan også gøre det i en crockpot eller slow-cooker.
Hvad du skal bruge
- 4 kg udbenet svinekød skulder, overskydende fedt fjernet
- ¼ kop rapsolie (eller anden vegetabilsk olie)
- 3 store
- porrer (grønne toppe fjernet), hakket
- 2 medium ribben selleri, hakket
- 1 stor gulerod, skrællet og hakket
- 4 fed hvidløg, skrællet og let knust
- 2 kopper tyndt skåret
- fennikel pære (valgfri)
- 1 kop ananasjuice
- 1 kop dåse
- ternede tomater (herunder flydende)
- 5 kopper kyllingbestand
- 2 laurbærblade
- 1 tsk fuld sort peberkorn
- Kosher salt og friskmalet hvid peber til smag
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300 F (150 C).
- I en tung, støbejern hollandsk ovn eller brazier opvarmes olien over høj varme, derefter tilsættes svinekød og sear den grundigt med et par tang for at dreje det. Når en dejlig brun skorpe har udviklet sig på alle sider af kødet, fjern den fra panden og sæt den til side.
Tip: For at forbedre bruden af kødet skal du fjerne overflødigt fugt med rene papirhåndklæder, før du smider det. - Tilsæt gulerødder, selleri, porrer, skiver fennikel og hvidløg til gryden og sauté i 5 minutter eller så, eller indtil porrer og fennikel er lidt bløde.
- Nu returner kød til gryden og tilføj tomater, juice, lager, løvblad og peberkorn. Varm på komfuret, indtil væsken er kogt, og dæks med et tæt på låg og overfør hele grejen til ovnen.
- Kog 3 til 4 timer eller indtil svinekød er øm.
- Fjern gryden fra ovnen og lad kødet stå i braiservæsken, mens du gør det næste trin for at lave en simpel svinekød.
- Ladle omkring to kopper af braiseringsvæsken og hæld den gennem en maskefilm. Skim af noget fedt fra toppen og bring den resterende væske i kogeplade i en kasserolle. Reducer i ca. fem minutter, og sæson til smag med Kosher salt og friskmalet hvid peber .
- Fjern svinekød fra væsken, skive over kornet, arranger skiver på varme plader med masser af svinekød og server med det samme.
Bemærk: Du kan afkøle og opbevare ethvert resterende svinekød i braiservæsken, så det bliver dejligt og fugtigt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 906 |
| Total fed | 50 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Natrium | 679 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 88 g |