Nej, det er ikke noget mærkeligt hollandsk dessert lavet med Chipolata svinekød. I Nederlandene er chipolata navnet på en gelatine-set dessert smagret med Maraschino likør og besat med rosiner, glacé eller friske frugter og nødder.
Denne version bruger friske frugter, som vi foretrækker, og har en tyk, skummende finish. Opskriften er hentet fra De Banketbakker-kogebogen , genudgivet med udgiverens tilladelse. Mens vi har konverteret opskriften til amerikanske målinger så tæt som muligt, får du det bedste resultat ved hjælp af en køkkenskala og de originale europæiske målinger (i parentes).
Hvad du skal bruge
- 1 æg
- 4 æggeblommer
- 1/2 kop / 100 g sukker
- 5 blade / 10 g gelatine
- 1/3 kop / 80 g vand
- 1 spsk / 15 g rum
- 5 tsk. 25 g Maraschino likør
- 2 1/4 kop / 500 g piskefløde
- 2 kopper hakket frisk frugt / 350 g (brug ikke ananas eller kiwi)
- 1/4 kop / 40 g hakkede bitterkoekjes (eller amaretti kiks)
- Garnér: Frisk frugt
- Valgfrit: Mere flødeskum
Hvordan man laver det
Pisk ægget, æggeblommer og halvdelen af sukkeret sammen i en dobbelt kedel, indtil den er fortykket.
Læg arket gelatine i koldt vand. Varm det forsigtigt i en lille gryde over en lav varme, indtil gelatinen er opløst. Tilsæt til ægblandingen sammen med rom og likør og bland. Lad afkøle.
Slog nu cremen sammen med resten af sukkeret, indtil den holder bløde toppe. Fold fløden gennem den afkølede ægblanding.
Tilsæt frugt og bitterkoekjes (eller amaretti kiks) til blandingen, og skynd i en vådpudding skimmel.
Lad pudding hvile i køleskabet i 1 dag. Dette giver smagene mulighed for at blande og uddybe.
For at dreje puddingen skal du fordybe støbeformen i varmt vand, dække med serveringspladen og derefter flip både tallerkenen og formen. Fjern formen. Dekorer desserten med frisk frugt og mere flødeskum, hvis det ønskes.
Tips:
- Det er bedst at ikke bruge gelatine med ananas eller kiwi; disse frugter vil holde gelatin fra indstilling.
Vidste du?
Ligheden af opskriften til chipolata pølser er forklaret af Johannes van Dam i sin bog De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam fortæller om en tidligere, velsmagende skål, der blev lavet med makaroni og løg ( cipolla på italiensk). På et tidspunkt - formodent midtvejs gennem forrige århundrede - blev der skabt en sød mælkepulver, der blev opkaldt efter den salte parabol på samme måde som en lagdelt chokoladefterretning kunne kaldes en chokoladelasagne, dvs. på grund af ligheder i udseende.