Du kan ikke besøge Tyrkiet uden at komme over en meget speciel dessert kaldet Noahs arkpudding, bedre kendt som 'aşure' (aah-shoor-EY ').
Noahs arkpudding er et hornhorn af sunde ingredienser som tørrede frugter, bælgfrugter og fuldkornshvede, der er sødet med sukker og frugtsaft og tilberedt sammen i en gryde. Denne budding indeholder traditionelt abrikoser, rosiner, ribs , figner , pinjekerner, valnødder, hasselnødder, kikærter og marinebønner for blot at nævne nogle få ingredienser.
Nogle kokke tilføjer endda kastanjer, lima bønner, bulgur hvede og skiver af frisk kokosnød. Næsten alt går.
Den ældste Dessert I Verden
Noahs arkpudding, som mange tyrkiske retter, har sin egen historie bag den. Tyrkisk legende har det, at den første version af 'aşure' blev lavet af Noah selv. Efter uger på arken begyndte farvandet at falde tilbage. Som fødevarelagre faldt, besluttede Noah at smide bit af alt, han havde forladt på arken, i en gryde.
Hvad han fik var en lækker budding, der holdt han og hans passagerer godt fodret, indtil arken endelig hvilede på Mount Ararat i det østlige Tyrkiet. Nogle siger 'aşure' er den ældste dessert i verden.
I den moderne tyrkiske kultur er Noas arkpudding et symbol på mangfoldighed, venskab og enhed. Når en kok forbereder 'aşure', gør de meget, som det er sædvanligt at fordele skåle af budding til så mange venner og naboer som muligt.
Om Ashura
'Aşure', det tyrkiske navn for Noas pudding, er forbundet med Ashura. Ashura er almindelig i hele Mellemøsten og spænder over mange kulturer, traditioner og religioner.
Ashura var oprindeligt en jødisk fest, der markerede redningen af Moses fra Farao, hvor Hebræerne fastede. Sunni-muslimer forbinder også denne periode i løbet af året med Moses udfrielse.
For shia-muslimer fejres Ashura-dagen et par dage før Ramadan under "Muharram", den tiende måned, for at fejre al-Husayns martyrdom, Ali's og Fatima's søn og profetens Mohammeds sønnsøn.
Ashura minder muslimer om ofrene, som profetens familie er lavet for menneskeheden. Ashura-perioden er præget af donation og deling af mad og slik som en handling af fællesskab med Gud og genforening med menneskeheden.
Jeg hørte selv, at en version af Ashura fejres så langt væk som Haiti!
Hvordan laver Noahs arkpudding
Der er ingen sæt opskrift til at lave Noahs arkpudding. Der er hundreder, hvis ikke tusindvis af variationer. Du kan bruge den grundlæggende opskrift nedenfor som en vejledning.
Du kan tilpasse ingredienserne og efter din smag eller hvad du har på hånden. Klassiske versioner af 'aşure' bruger rosenvand til at smag pudding.
Jeg kan godt lide at tilføje en orange og en citronskive i stedet for rosenvandet til en citrusfrugt. Mange kokke foretrækker pudding-sletten uden tilsat smagsstoffer.
Uanset hvordan du vælger at forberede det, være klar til at dele din Noas arkpudding med dine naboer også. Denne opskrift gør nok til at fylde en stor krukke.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper ikke-kogt helkornhvede eller byg
- 1 ½ kopper dåse kikærter, skyllet og drænet
- 1 ½ kopper dåse navnebønner, skyllet og drænet
- ¼ kop ubehandlet ris
- 3 spiseskefulde vinmarker
- 3 spiseskefulde pinjekerner
- 8 tørrede abrikoser, skåret i stykker
- 8 tørrede figner, skåret i stykker
- 3 kopper sukker
- 2 kanelstænger
- Zest of 1 orange (valgfri)
- Zest af 1 citron (valgfrit)
- 2 spiseskefulde rosenvand (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Natten før sætter hvede eller byg i en stor gryde og dækker den med rigeligt vand.
- Lad det koge, dække og reducere varmen. Lad det koges forsigtigt i ca. ti minutter.
- Sluk for varmen og lad kornet afkøles og sænke natten over.
- Næste morgen bør kornet have absorberet de fleste, hvis ikke al væsken. Tilsæt kikærter, bønner, ris, tørrede frugter, sukker og valgfri rosenvand eller appelsin og citronskal.
- Tilsæt mere vand for kun at dække ingredienserne, hvis det er nødvendigt. Bland blandingen med koge.
- Rør blandingen forsigtigt med en træske, da den koger, indtil den tykes.
- Fjern det fra varmen og fyld dessertskåle eller en stor serveringsskål med pudding.
- Når det køler ned og sætter, dækker og køles det i flere timer.
- Før servering skal du pudse pudding med friske granatæblefrø, pinjekerner, finhakket tørret frugt og jordnødder.
- Nogle foretrækker deres pudding mere vandig, nogle foretrækker det stivere. Hvis du foretrækker en stivere budding, skal du tilføje en teskefuld eller to af pulveriseret gelatine, mens blandingen koger. Dette vil give dig en fastere budding, når den køler ned.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 834 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kulhydrater | 189 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 17 g |