En super enkel, super lækker blåostsauce til pasta, der leverer masser af smag med kun tre ingredienser: smør, blåost og persille.
Den bløde tekstur af blåost betyder, at den smelter helt i varm pasta, efterladt sin dristige, salte smag.
Til blåostsauce med den bedste smag, brug din yndlingsblåost i denne opskrift. Ikke sikker på, hvad din yndlingsblåost er? Spørg din lokale cheesemonger for et par prøver, eller prøv Gorgonzola, Cashel Blue, Kærnemælk Blå eller Maytag Blue.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund capellini (eller spaghetti)
- 2 spsk usaltet smør
- 1/3 pund blå ost (smuldret)
- 1/4 kop frisk persille (finhakket)
Hvordan man laver det
- Bring en gryde saltet vand til kog og lav pasta i overensstemmelse med emballagevejledning. Reserve 1/2 kop pasta pasta vand, og dernæst dræne nudlerne.
- Vend varmen ned til lav og tilsæt smørret til gryden. Når smørret er smeltet, skal du sætte nudlerne tilbage i puljen og røre til kappen. Tilsæt langsomt den blå ost, rør nudlerne, så osten smelter.
- Når du tilføjer osten, skal du også dryppe lidt af det reserverede pastavand over nudlerne ved at bruge så meget eller så lidt som nødvendigt. Vandet vil holde nudlerne klumpede sammen og tynde den blå ost, da den smelter, så saucen har en lettere, mindre klæbrig tekstur.
- Når først den blå ost har smeltet, rør i persille. Tilsæt salt til smag. Server med det samme.
Blue Cheese Textures
- Creamy og Buttery : Nogle typer af blå ost er så bløde og cremet, at de kan spredes over brød som smør. Ofte er smagen af disse super-bløde blues mildere, og du vil se færre blåår gennem osten. Et eksempel på cremet og buttery blå ost er Cambazola.
- Creamy og Crumbly: Stadig meget cremet, disse blå oste har også nok struktur til at smuldre i store eller små stykker. Roquefort er et godt eksempel på cremet, crumbly blå ost.
- Creamy og Firm : Disse blå oste er fast nok til at skære i kiler og tekstur er lidt tørre, hvilket ikke er at sige, at osten ikke smelter i munden, når du tager en bid. Stilton er et godt eksempel på en rig og cremet blå ost, der også har en fastere struktur.
Hvorfor er blå ost blå?
Nysgerrig om, hvordan blå ost er lavet ? De blå blodårer og den særskilte smag af blå ost er resultatet af en fordelagtig skimmel, der er tilsat under osteprocessen, og et unikt trin til blåost, der kaldes "nåle".
Typisk er den type forme, der anvendes til fremstilling af blåtost, Penicillium Roqueforti og Penicillium Glaucum. Vejen tilbage, da disse skimmel var naturligt til stede i kølige, fugtige huler, hvor cheesemakers alderen hjul af ost. Disse dage er bakterierne ofte introduceret målrettet efter, at ostemassen er lækket i beholdere for at dræne og danne hele hjul af ost.
Med hensyn til "nålen" gennemses hjulene med blå ost, enten med hånden eller ved et værktøj, der kan puske mange små huller på en gang for at skabe små åbninger.
Luft går ind i de små huller, fodrer formen og opmuntrer de blå / grønne vener til at danne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 280 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 441 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 13 g |