Madlavning Kinesisk mad kan være meget frustrerende, hvis du laver mad til at imponere dine venner og familie med dine nye fundne kinesiske madlavningsfærdigheder og lækre autentiske kinesiske opskrifter. Det er ikke fordi retter er særdeles vanskelige at lave (selv om nogle kan være), men fordi nogle ingredienser kan være vanskelige at kilde.
Da jeg skrev min nylige kokbog, forsøgte jeg at kilde alle mine ingredienser fra Det Forenede Kongerige, men der er så mange retter, som jeg skal bruge ingredienser til.
Men hvad kan du gøre? Først og fremmest ikke panik eller fortvivlelse. Af alle de internationale retter er det kinesiske køkken et af de kreative køkkener, der er født af behov og omstændigheder. Mange af de ingredienser, vi ser som en integreret del af det kinesiske køkken, såsom fiery red chili peppers, er ikke hjemmehørende i Kina, men i stedet introduceret af andre kulturer. Så derfor kan vi så nemt erstatte andre ingredienser.
I mit professionelle kokkens liv og karriere har der været mange lejligheder, hvor vi ikke kan få fat i visse ingredienser på bestemte tidspunkter. Denne slags situation sker selv i vestlige køkkener og restauranter. Så hvad kan du gøre? En af de vigtigste ting er at "improvisere" menuen og opskriften. Hvis du ikke kan få fat i kinesisk selleri, er det okay. Du kan bruge vestlige selleri og skære det i lignende størrelser som kinesisk selleri.
Her er nogle madudskiftningsforslag til ingredienser, der almindeligvis anvendes i kinesisk madlavning.
Agar-agar
En asiatisk gelatine erstatning, der ikke kræver køling. Denne ingrediens bliver mere og mere populær i lokale supermarkeder. Men hvis du ikke kan få fat i det, skal du bare bruge gelatine i stedet.
Bambusskud
Det er meget svært at få fat i de friske bambusskud i Storbritannien, så jeg plejer at købe dåse bambusskud fra kinesiske supermarkeder.
Du kan fjerne dåsen og skylle i koldt vand og dræne før madlavning.
Friske og dåse bambusskud smager helt anderledes, så her er hvor substitution kan komme ind. Hvis du ikke kan lide smagen af dåse bambusskud og du er langsom madlavning, kan du bruge gulerødder i stedet for bambusskud. Hvis du er stekende kylling, svinekød eller oksekød, og opskriften angiver bambusskud, omfatter alternative grøntsager asparges, gulerod, hvidkål og broccoli for blot at nævne nogle få.
Bok Choy
Du kan erstatte med schweizisk chard, langstamme broccoli, broccoli, kinesiske blade (Napa kål), grøn hjertekål eller vårgrønne.
Kinesisk fem krydderpulver
Lige mængder kanel, stjerneanis, nelliker, fennikel og Szechuan peberkorn. Hvis Szechuan peberkorn ikke er til rådighed, brug friskmalet sort peberkorn. Hvis du har brug for fem krydderpulver til langsomt kogekød, kan du bare bruge 1 eller 2 stjerneanis, kanelspidser og nelliker til at erstatte fem krydderpulver.
Kokosmælk
Brug helmælk i lige store mængder, om muligt med kokosnøddstrakt. Til kokoscreme, erstat halv- og halv- eller piskekrem med mulig kokosnøddekstrakt, hvis det er muligt. I dag med asiatisk og kinesisk køkken bliver mere og mere populært bør du være i stand til at finde kokosmælk i dit lokale regelmæssige eller kinesiske supermarked.
Frisk ingefær
Du kan bruge jord ingefær eller kandiseret ingefær til at erstatte frisk ingefær.
Hvidløgsfed
Du kan bruge hvidløgspulver til at erstatte frisk hvidløg.
Hoisin Sauce
Lige mængder ketchup og melasse. Du kan også bruge sød bønnesauce til at erstatte hoisinsauce.
Lotus Root Flour
Du kan bruge majsmel eller kartoffelstivelse til at erstatte lotusrodmel
Østers sovs
Du kan erstatte med tyk sojasovs eller sojasovs
Rice Eddike (Rice Vin Eddike)
Du kan erstatte det med sherry eddike eller hvidvineddike
sesamolie
1 spsk hvid sesamfrø stegt i ½ kop vegetabilsk olie
Soya sovs
Du kan bruge japansk tamari til at erstatte sojasovs
Kartoffelstivelse
Du kan bruge majsmel i stedet for kartoffelstivelse. Kartoffelstivelse er tilgængelig i kinesiske supermarkeder, eller du kan købe gennem Amazon
Tørret Shiitake Champignon
Du kan erstatte med tørret blanding vilde svampe eller tørrede porcini svampe.
** Opskrifter af nogle populære kinesiske saucer:
Chili sauce
Peanut Dressing-Asiatisk (lavet med jordnøddesmør og kokosmælk)
Jordnøddesauce-med mynte og koriander
Redigeret af Liv Wan