Næsten alle verdens retter har en slags kødboldskål og kofta er den mellemøstlige version. På sin mest grundlæggende er det en blanding af meget fint malet oksekød, løg, urter og krydderier. Kødet er dannet i kugler eller, mere almindeligt cigaretformer, og enten bagt eller grillet.
Udtrykket kofta og variationer af opskriften kan findes i hele Mellemøsten samt dele af Europa og Indien. De mellemøstlige versioner er oftest lavet med lam, oksekød eller endda kylling. I Middelhavet kan svinekød anvendes og vegetariske muligheder findes i Indien.
Kofta kabob henviser til kogning af kødet på spyd, enten i ovnen eller på grillen. Det serveres som regel af spyddet på en seng af ris, men i nogle tilfælde ses spydene tilbage til præsentationen. Men kofta, i ikke-kabob form, kan koges i en sovs, oftest en krydret karry i indisk køkken.
Den skårne version har tendens til at blive serveret til middag, men ofte kabobs betragtes fastfood og serveres i en pita eller flatbread til et hurtigt, bærbart måltid.
I modsætning til de fleste kødboller kræver kofta opskrifter ekstra finmalet oksekød. Spørg din slagter eller kødafdelingen om at køre oksekød gennem kværnen en eller to ekstra gange. Det gør forskellen i opskriften - kødet bliver glat og har en blødere tekstur. Hvis du køber færdigpakket jordkød, og slagteren ikke kan gøre en anden slib, skal du prøve at pulsere det et par gange i fødevareprocessoren for samme effekt.
Selvom den grundlæggende kofta opskrift er ret almindelig, er der en lang række variationer. Forskellige urter og krydderier, selvfølgelig såvel som tilsætning af ris, bulgur eller grøntsager i med kødet.
Hvad du skal bruge
- 3 kg kødkød (jorden ekstra fint, hvis det er muligt)
- 1 Stor løg, skrællet og terninger
- 1/2 kop hakket frisk persille
- Salt til smag
- Sort peber til smag
Hvordan man laver det
Finhak løg og persille fint. Tidsbesparende Tip: Brug en fødevareprocessor.
Tilsæt oksekød til en stor skål og rør i løg og persille.
Sæson med salt og peber.
Form oksekødsblandingen i små bolde og læg fire eller fem bolde på en metalskive. Skab kødet i en cigarform på spidsen. Bemærk, at hvis du bruger træspidser, skal du sørge for at suge dem i vand i 30 minutter for at undgå at de brænder.
Forvarm ovnen til 350 grader og bages spydene i 45 minutter. Eller hvis grillning, grill i 20-25 minutter eller indtil færdig. Serveres over en seng af hvid ris.
Betjeningsforslag:
Kofta serveres ofte på flatbread (uden spyd) eller pita brød . Det er også almindeligt at se det tjent på en hotdog bun.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 262 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 101 mg |
| Natrium | 127 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 33 g |