Silkeagtig og rigelig, sablefish er en skjult godbid
Sablefish er bedst kendt som "røget sabel" i New York delis eller "røget sort torsk" i Stillehavet Nordvest. I Californien er det mest kendt som "butterfish". Årsagen er enkel: Få fisk er så silkefulde rige på omega-3 fedtstoffer som sablefish eller sort torsk.
Døm ikke en fisk ved dens hudfarve
Denne dybtliggende rovdyr er en af kun to fisk i sit slægt. Den anden er skilfish. Sablefish, eller sort torsk, lever på havbunden og er blevet fundet på dybder på mere end en mile under overfladen.
Huden af en sablefish er kålgrå, og selve fisken ser ikke ud til meget. Men denne fisk er som en diamantring i en almindelig brun indpakning.
Sabelfisk lever kun i det nordlige stillehav, og de fleste er fanget i Beringhavet. Heldigvis er de rigelige, og fordi sablefishs smag og udseende - hvis ikke tekstur - ligner meget chilenske havabbor, er sabel et miljømæssigt overlegent valg til havabbor, der er truet i nogle fiskerier.
I køkkenet, sablefish, eller sort torsk, hvis du foretrækker, tilbyder et slående yin-yang udseende-kremet hvidt kød sidestilles med sort hud.
En meget tilgivende fisk
Sable er ekstremt alsidig, og dets fedtindhold gør det tilgivende for begynderkokken, fordi fedtet fungerer som en buffer mod overcooking. Dets fedtindhold gør det også til en førende kandidat til rygning.
En advarsel: Denne fisk har store pinben, som er buede små knogler, der løber langs fiskens midterlinie.
De skal fjernes, inden du går videre med din forberedelse. Gør dette med et par nålestænger.
Sablefish skinner i forberedelser og opskrifter
- Som sushi eller crudo: Kan du lide den fede toro tun eller laksemad på sushi restauranter? Så vil du elske sablefish rå. Det er også luksuriøst klædt ved bordet med et stænk Meyer citron og havsalt. Brug dog ikke sablefish til ceviche; denne skål går bedst med magert fisk.
- På grillen: Igen er fedtet en frelser her. Det lader dig smække en sabelfilet på en varm grill uden at bekymre dig for meget om, at den bliver til rystende fisk, hvis du kigger væk i alt for længe. Men den fine tekstur betyder, at du skal bruge et bur eller i det mindste have grillen olieret godt.
- Pan stegt: Bare en simpel saute giver dig mulighed for at nyde dybden af sablefish, som giver en rigere mundfølelse og længere finish end en magert fisk gør.
- Confit: Stik sablefish langsomt i oliven eller en anden form for olie. Tænker du på langsom, oliepokeret tun? Så vil du elske den samme behandling med sablefish.