Disse kartofler frites er flavorful og crunchy uden behov for dipping sauce.
De er lidt mere involverede end din gennemsnitlige yngel. Først skal du lave mad og lade det slappe af i køleskabet, indtil det kommer op, næsten som polenta . Men efter det er det glat sejlads.
Det er dejligt at lave smeten og få det til at køle i køleskab natten før, så du får dem klar til at stege op den næste dag.
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 kopper
- kikærtemel
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk rød chili pulver
- 3/4 tsk havsalt
- 2 fed hvidløg (meget finhakket)
- 2 kopper vand
- 1 kop olie (mere eller mindre som nødvendigt til stegning)
Hvordan man laver det
- Læg et bageplade af standardstørrelse med plastfolie eller pergamentpapir.
- I en mellemstor skål, visp alle tørre ingredienser sammen med den hakkede hvidløg, indtil den er godt blandet.
- Rør gradvist i vand og brug en visp til at røre kraftigt for at fjerne alle klumper.
- Hæld batter i en stor gryde og kog over medium til medium lav varme. Rør kontinuerligt med en visp, der sikrer, at der ikke dannes klumper i batteriet. Dette vil give dig en dejlig træning i din arm, da blandingen bliver tykkere. Omfavn det. Det skal tage cirka 6 minutter eller deromkring for at tykke op, og ca. 8 minutter for at batteren skal koges helt. Hvis smeten begynder at fortykke for hurtigt, reducer varmen lidt. Igen er det afgørende, at du rører denne lugt hele tiden. Gå ikke væk, ikke engang i et par minutter.
- Når smeten bliver tyk som blød polenta eller grød , fjern den fra varme og straks spredes på saran wrap eller pergamentpapirforet ark.
- Spredes i et rektangel, så smeten forbliver omkring 1/2 tommer tykk.
- Chill i køleskabet i mindst 3 timer. Det er vigtigt, at smeten køles grundigt, eller du har svært ved at stege disse fyre op.
- Når smeten har styrket lidt, bringe 1 1/2 tommer madolie til 360 F over medium høj varme. Du kan også bruge en dybfryser. Dråbe en tester stykke batter for at se, om olie er varm. Det skal begynde at stege op straks, når olien er klar til at gå.
- Brug en skarp kniv til at skære små rektangler (eller hvilken form du gerne vil) til fries. Derefter en for en trækker saran wrap tilbage og fjern en enkelt stege og slip det forsigtigt i den varme olie.
- Stek disse i partier, indtil alle er blevet kogt. Jeg returnerede min ubehandlede fries tilbage i køleskabet, mens de andre var madlavning for at holde dem kølige.
- Kog til de er gyldenbrune på hver side (ca. 4 minutter) og læg dem på stof eller papirhåndklæder for at absorbere overskydende olie.
- Drys med et strejf mere sort peber og chili pulver. Serveres alene eller med din favorit dippin 'sauce.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 107 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |