På trods af den (velfortjente) internationale berømmelse af mexicanske sødt brød , kan bolillos være det mest mexicanske brød af alle. En bolillo er en lille brød (ca. 6 inches lang) af almindeligt hvidt brød, crusty på ydersiden og med et blødt indvendigt. Det er den type brød, der oftest bruges til at ledsage mexicanske måltider , og det er helt sikkert en integreret del af den daglige fødevarescene i det pågældende land.
Bolillo er brødet, der oftest bruges til fremstilling af molleter og tortas, det skæres rutinemæssigt i skiver og serveres i en kurv med et måltid (i stedet for tortillas ), og det er det indlysende valg for et brød at nyde med smør som en del af en morgenmad , frokost eller aftensmad.
Bolillos blev populær i løbet af det 19. århundrede, en tid hvor fransk indflydelse var stor i mexicansk politik og kultur - en kendsgerning bekræftet af efternavnet er det givet i nogle dele af landet: pan francés (fransk brød). Brygger meget ens eller identiske med bolillos i sammensætning, men lidt anderledes i form er kendt som teleras og biroter.
På trods af dets popularitet har de fleste mexicanere aldrig bagt deres eget brød hjemme; Både søde og salte brød er altid blevet erhvervet hovedsagelig fra lokale bagerier eller direkte fra folk, der sælger det fra dør til dør, ofte fra en stor, lavvandet kurv, der er anbragt på en cykel eller i nyere tid fra bagagen af deres biler. I de seneste årtier har bagerier inden for store supermarkedskæder udvist et stort antal lokale næringsvirksomheder, men brødernes popularitet er aldrig faldet.
Brødbakning er absolut både en videnskab og en kunst, og det kan tage mange år at mestre det hjemme, hvor dejenes tilsætningsstoffer og specialudstyr til rådighed i et kommercielt køkken ikke findes. Nedenfor er en god begynderopskrift meget enkel at lave med kun 6 ingredienser og kun en smule æltning - for dem der ikke kan købe bolillos hvor de bor, eller som bare har lyst til at lave deres egne.
Vidste du? Den bløde, doughy indside af en bolillo er kendt som migajón . Migajón er ofte trukket ud og kasseret, når man drejer en bolillo i en torta eller når man bruger brødet til at skubbe mad rundt på en tallerken, hvorved det mere stabile yderside af brødene skal udføres.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper varmt vand
- 1 pakke (1/4 ounce)
- aktiv tør gær
- 4 kopper
- Brød mel
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 1 æggehvide (whisked)
Hvordan man laver det
Hæld vand i en stor blandeskål, og drys gær på vandets overflade.
Bland i mel, salt og sukker i en separat blandeskål. Tilsæt melblandingen til vand lidt ad gangen, bland til en dej dannes. Sæt dejen i en smurt skål, dække med et håndklæde eller en klud og efterlad det på et varmt sted i ca. en time.
Fjern dejen fra skål, slå den ned og ælt i ca. 10 minutter.
Fordel dejen i 10 bolde. For ovale formede ruller (den sædvanlige bolillo form), rull ballerne mellem dine palmer i ca. 5 sekunder for at gøre en cylindrisk form, der smaler lidt i enderne. Læg stykker på en eller flere bagplader. Dæk og lad brødene stige igen i ca. 30 minutter.
Forvarm ovnen til 375 F / 190 C. Bør hver dejkugle med æggehvide. Score hver rulle med to, 2-tommers linjer langs toppen, ca. 1/4 tommer dyb.
Bages brød i ca. 30 minutter. Fjern fra ovn; Afkølet lidt og spis varmt, eller lad afkøle helt og opbevar tæt dækket.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 58 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 183 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |