Dette brød er tykt med frø og helkorns godhed. Det kan tilfredsstille dit ønske om tæt, tykt tysk brød. Det gør brug af natten overblødning og fermentering for at låse op så meget smag ud af melet som muligt.
Hvad du skal bruge
- Dejen 1
- 1 1/4 kop / 145 g. mel (fuld hvede)
- 6 spsk / 50 g. mel (mørkt rug)
- 2 tsk. hørfrø (jorden)
- 3/8 tsk. salt
- 5/8 kopp vand
- Dej 2
- 1 5/8 kop / 193 g. mel (fuld hvede)
- 1/4 tsk. gær (øjeblikkelig)
- 1/2 kop vand
- Efterbehandling Dejen
- 6 ss. / 46 g. mel (fuld hvede)
- 5 spsk. sesamfrø
- 5 spsk. solsikkefrø (ristet)
- 5 spsk. pepitas (græskar frø, ristet)
- 1/2 tsk. salt
- 2 tsk. gær (øjeblikkelig)
- 1 spsk. honning
Hvordan man laver det
- Start brødet om aftenen, før du vil bage det. Bring alle ingredienserne til stuetemperatur. I den første skål blandes de første 5 ingredienser (Dough 1) til en blød kugle dannes.
- Til den anden skål blandes de tørre ingredienser sammen med melet, indtil der kan dannes en dejbold. Knæ i 2 minutter, lad det hvile og ælte det igen med våde hænder. Denne "svamp" vil stige lidt før morgenen. Denne dej skal være klæbrig.
- Sæt dejen 1 i plastfolie og lad det stå på bordet natten over. Placér dejen 2 i en olieret skål, dække med plastfolie, så det ikke tørrer ud og køles om natten.
For at gøre den færdige dej:
- Om morgenen skal du fjerne dejen 2 fra køleskabet mindst en time før du bruger den. Klipp eller kniv begge dejen i flere stykker og læg dem sammen i en skål.
- Strø med de yderligere 6 spiseskefulde mel. Tilsæt sesam-, solsikke- og græskarfrøene sammen med saltgæret (du kan blødgøre i 1 spsk vand, hvis det ikke er "øjeblikkelig" gær) og honning og knæl sammen i ca. 5 minutter.
Du skal have en homogen dejen ved slutningen af denne blanding (dette kan ske ved hjælp af mixer og dejkrog). Hvis det er for klæbrig (kommer ikke ud af dine hænder eller ske), kan du tilføje en lille mængde mel, men da hele hvedemel blødgør meget vand, så prøv at tilføje så lidt som muligt. - Slå ud på et let flouredbræt og knead i 3 minutter. Lad hvile 5 minutter. Dejen skal være fast, men lidt klæbrig (stikker til hænderne lidt).
- Efter 5 minutter æltes igen i 1 minut, formes i en kugle, placeres i en ren beholder og dækkes med et opvaskemiddel for at lade op.
- Lad opstå ved stuetemperatur 1-2 timer, eller indtil den er steget godt (næsten fordoblet). Jeg holder mit hus ved 58 ° F om vinteren, så min stigning tog omkring 4 timer.
- For en fritstående ildløg formes til en rund form eller oval (ikke knæ igen eller du fjerner luft), træk dejenes overflade fra top til bund, og klem dejen lukket på bunden. Placer på et smurt cookieark. Dekorer toppen, hvis det ønskes (våd med vand til at holde valmuefrø, sesamfrø eller revnet hvede til brød) og lad op, indtil brødet ikke er helt fordoblet i størrelse. Dette vil tage 60 minutter til 2 timer.
- Ca. 20 minutter før du bager, skal du forvarme ovnen til 500 ° F. Til fritstående brød skal du placere en gammel aluminiumspande på bundstativet og dit bagestativ på næste niveau op. Se denne artikel om brug af damp i ovnen for at få flere oplysninger.
- Slash overfladen af brød med et skarpt knivblad eller meget skarp kniv til omkring 1/4 inch dyb.
- For at bage skal du placere kagepladen i ovnen, trække bundstativet med gammelt gryde og hæld ca. 2 kopper vand ind i det. Luk hurtigt. Hvis du har en sprøjteflaske med vand, skal du åbne ovnen efter 3 og 6 minutter og give 10 hurtige sprøjter på ovnens vægge. Skift ovnen ned til 450 ° F efter 10 minutter og bages i 30 til 40 minutter mere, eller indtil brødets indre temperatur når 200 ° F.
- Lad afkøling afkøles helt inden udskæring eller det vil stadig være vådt på indersiden.