Denne brødopskrift er fyldt med frø og fuldkorn. Med en seig tekstur og lidt nutty smag, er det meget lig den Seeduction Brød solgt på Whole Food supermarked i USA.
En anden bonus: Den kan bages på bare en dag, hvilket gør det hurtigere end denne velsmagende, friske brødrecept, som også er velsmagende.
Hvad du skal bruge
- Svamp:
- 1 1/2 kopper vand
- 1/4 tsk gær
- Endelig dej:
- 4 spsk hirse (rå)
- 4 spiseskefulde solsikkefrø (rå)
- 4 spiseskefulde pepitas (græskar frø, rå)
- Valgfrit: 2 spsk valmuefrø
- 2 spsk vand
- 1 tsk gær
- 1/4 kopper honning
- 1 tsk melasse
- 3 spiseskefulde korn (10-korn, såsom Bob's Red Mill)
- 2 spiseskefulde madolie
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 kop mel (eller mere efter behov for tilpasninger)
- 1 spsk hvedegluten (vitale)
Hvordan man laver det
Noter: Hele hvide hvedemel er lavet med hele kornet af en lysfarvet hård vinterhvede. Det smager lidt mildere end almindeligt "rødt" hvedemel og synes at stige bedre.
Lav svampen tidligt på dagen og lad den sidde ved stuetemperatur i 4 til 8 timer. Du kan også gøre det, før du går i seng, så afsluttes brød næste morgen.
Brug af flaskevand eller filtreret vand til bagning af brød anbefales.
Lav svampen
- Hvis du bruger instant yeast, rør det ind i melet, tilsæt derefter vandet og bland. Hvis du bruger almindelig, aktiv tørgær, bland 1/4 teskefuld med et par spiseskefulde vand, indtil gæren opløses, og bland derefter i 3 kopper mel.
- På en eller anden måde omrøres, indtil dejen danner en meget tyk dej, dækker og lades stige i 4 eller flere timer ved stuetemperatur. Lær mere om instant vs. active dry yeast her.
Toast Frø
- Placer hirse, solsikkefrø og pepitas du bruger i en varm, tør stegepande og skål 5 - 7 minutter, indtil de begynder at pope, omrør ofte. Det er bedst ikke at forlade rummet, mens du udfører denne procedure, frøene brænder meget hurtigt.
- Fjern fra varme og afkøle til stuetemperatur.
Bland slutdejen
- Når din svamp er steget og viser små bobler over hele overfladen, rør den ned.
- Opløs 1 tsk gær i ca. 2 spiseskefulde vand.
- I en separat skål, rør sammen honning, melasse og olie. Rør i opløst gær og 10 korn korn. Det kan også være 7 korn eller andet krakket korn korn af eget valg.
- Tilsæt svamp, 1/4 kop mel, salt og vital hvedegluten. Bland til dejen kommer sammen for at danne en bold.
- Knead i 5 til 10 minutter, tilsæt mel indtil dej er kun lidt klæbrig. Rør eller knæ i de ristede frø og valmuefrøene, hvis de anvendes. Juster dejens konsistens med mel eller lidt vand efter behov.
- Saml dejen i en kugle med våde hænder og sæt i en ren, olieret skål og drej en gang til frakke. Dæk skål og lad op ved stuetemperatur indtil fordoblet i bulk.
Endelig form og stigning
- Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Vend ud på let floured bord og klapp i et rektangel. Fold i tredjedele, så fold den anden side, brevstil, over den første. Husk alt overskydende mel. Sten brødet i en lang torpedoform og læg på en pergamentpapirforet pan.
- Valgfrit: Støv toppen med mel eller visp en æggehvide, børste den og dekorere med flere frø.
- Dæk brød med plastfolie og lad op i 30 minutter. Slash toppen med et skarpt knivblad eller serrated kniv.
Bagning
- Bages i 10 minutter med damp , reduc derefter temperaturen til 400 ° F og bages i 30 til 40 minutter, eller indtil brøndens indre temperatur er mindst 190 ° F.
- Dette brød brænder let på grund af honningen, og hvis frøene udsmykker brødet, skal de bruges. Hvis også brødet brænder, reducer du ovntemperaturen til 350 ° F og teltbrød med aluminiumsfolie.
- Lad brødet afkøle på et stativ for at tillade luftstrømmen rundt om det og skære derefter.
Du kan erstatte halvdelen af hele hvedemel med almindeligt mel og brødene stiger lidt mere. Uanset hvad er crumben sej og sød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 145 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 362 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |