Merguez er en krydret Nordafrikansk pølse, der er populær i Marokko. De er grillet og ret let at lave fra jorden lam eller oksekød, eller en blanding af de to. I Marokko kan du købe friske merguez-pølser i mager tre-tommer-links.
Når du laver merguez i hjemmet, kan du blande blandingen i pølsehuse eller simpelthen forme det til patties eller cylindre. Du vil gerne have merguez krydderi mix og harissa (en krydret chili pasta) på hånden. De bidrager til pølsens underskrift smag og farve. Du er velkommen til at lave din egen merguez krydderi mix eller bruge butikken købt.
Som med enhver pølse er fedt nøglen til at skabe den bedste smag og tekstur. Prøv ikke at skramme for meget på fedtet, hvis du føler behov for at justere opskriften.
Hvad du skal bruge
- 1 pund / 500 gram
- Jordkød (eller lam)
- 4 ounce / 120 gram fedt (jordet eller fint hakket)
- 3 fed hvidløg (finhakket eller presset)
- 2 spiseskefulde friske koriander (frisk, hakket)
- 2 spsk merguez krydderi mix
- 2-3 teskefulde harissa
- Valgfri: pølse hylstre
Hvordan man laver det
- I en stor skål, kombinere alle ingredienser undtagen pølseskabe (hvis de anvendes) i en stor skål.
- Knæ blandingen godt for jævnt fordelt krydderier, urter og harissa.
- Form som ønsket. Alternativt kan du passere ingredienserne gennem en kødkværn og fodre merguez-blandingen i pølsehuse.
- For den bedste smag skal merguezet sidde i 30 minutter eller længere i køleskabet, inden der tilberedes.
Betjeningsforslag
Der er en række måder at nyde din hjemmelavede merguez på. Mens de er store tjente almindeligt, er det også almindeligt at spise dem med couscous eller æg. Pølsen gør en glimrende sandwich og mange mennesker nyder dem fyldt i kager også.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 347 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 85 mg |
| Natrium | 79 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 28 g |