Basic Hjemmelavet Croissant Pastry Dough Opskrift

Ja, du kan lave fantastiske croissanter hjemme! Nøglen til at lave disse lækre, flaky, buttery, franske kager er i dejen, som håndteres anderledes end almindelig syrnet dejen. Croissantdej ( pâte à croissants eller pâte levée feuilletée ) laves ved gentagne gange at rulle og folde en syrnet deigeret dejpande, der indeholder masser af kølet smør. Processen, der kaldes laminering, er ikke vanskelig, men det tager tid, fordi dejen skal køles i mellem foldesessioner for at sikre, at smøret forbliver fast.

Hvad du skal bruge

• Til Starter Batter (Détrempe):
• 2 konvolutter (ca. 4 1/2 tsk) tør gær (eller 2 spsk frisk gær)
• 3/4 kop (175 ml) varmt vand
• 3/4 kop (ca. 100 g) mel
• 1/2 kop (120 ml) varm mælk
• 2 spsk
• sukker
• Til den laminerede dej:
• 3 kopper (390 g) mel
• 2 teskefulde salt
• 12 oz. (340 g) kold usaltet smør skåret i 1/2 "(1,3 cm) stykker
• ekstra mel til udrulning af dejen
• Æg vask lavet af 1 æg og 1 spsk vand

Hvordan man laver det

Lav Starter (Détrempe)

1. Bland gæren i varmt vand, omrør, indtil det er godt opløst.
2. Pisk i 3/4 kop mel, den varme mælk og sukkeret for at gøre en glat smør.
3. Dæk skålen med plast og lad batteren vokse på et varmt, trækfrit sted i 1 1/2 til 2 timer. Du vil bemærke, at blandingen stiger og bliver boblende i løbet af denne tid.

4. Forbered mel og smør

5. Mens smeten modnes, kombineres mel og salt i en stor skål.

1. Tilsæt opskåret smør (sørg for at det er fast og koldt) og rør forsigtigt for at belægge smørret med mel.
2. Brug dine fingre til at presse og flad kuberne af smør, men forsøg ikke at indarbejde dem i melet.
3. Chill melet og smørblandingen, indtil starteren er færdig med modning.

Lav croissantdejen

1. Tilsæt détrempe batteren til det kølede mel og smør, blandes med en gummi spatel lige nok til at fugte melet og lave en smuldrende dej. Smørstykkerne skal stadig være faste.
2. Du er nu klar til at gå videre til laminering eller foldning, dejen. Det skal gøres mindst fire gange. Den første foldning er lidt vanskelig, fordi dejen er smuldret og smørret er klumpet.
3. Efter den første foldning bliver processen nemmere.

Laminat dejen til første gang

1. Drej smuldrende dejen ud på en stor, godt meleret overflade. Hvis toppen af ​​dejen er våd eller klæbrig, drys det med mel.
2. Tryk dejen med dine hænder eller tryk den med en rullestift for at danne et stort, langstrakt rektangel omkring 30 cm x 45 cm. Brug en dejskraber eller dine hænder til at hjælpe med at forme kantene.
3. Stænk det udsatte smør med mel, og fold derefter dejen i tredjedele som et bogstav. Det kan være lidt svært at løfte kanterne på den uslebne dej for at folde den - jeg bruger to dejskrabere til at gøre dette - men bekymre dig ikke om optræden på dette tidspunkt. Dejen vil glatte ud, og melet bliver bedre integreret efter den næste foldning.
4. Hvis smørret stadig er fast, fortsæt til den anden foldning. Hvis smørret er blødgjort og begynder at løbe, skal du dække dejen i plastik og køle det i fryseren i 15 minutter (eller i køleskabet i en time), inden du ruller ud anden gang.

Rull og fold dejen til anden, tredje og fjerde gang

1. Skraber din arbejdsflade for at rense den og støv den med mere mel. Placer den foldede dej, så en kort, åben kant vender mod dig.
2. Rul dejen ud i et andet rektangel på 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Drys mel på et hvilket som helst udsat smør, børst det overskydende mel og fold dejen i tredjedele igen. Det fuldender den anden foldning.
3. Sæt dejen i plastik og køle i fryseren i 15 minutter eller i køleskabet i en time.
4. Gentag rullende og foldes to til fire gange, køler dejen efter behov mellem sessioner for at holde smørret fast. Efter den endelige foldning sættes dejen i plastik og efterlades i køleskabet i mindst to timer eller op til 24 timer.

Form og bage croissanterne

1. Med en lang skarp kniv skære den tilberedte croissantdej i halvdelen. (Hvis dit køkken er varmt, returner halvdelen til køleskabet, så det forbliver kølet.)
2. På en meleret overflade skal du udrulle en del af dejen i et stort rektangel på ca. 6 mm. Brug en kniv eller pizza cutter til at trimme lige kanter på rektanglet og derefter skære ud 8 aflange trekanter.
3. Rul trekanterne fra bunden til spidsen, og overfør croissanterne, spidsen nedad, til ubehandlede ristede bagplader. (Brug pergamentpapir til lettere oprydning.) Lad et stort rum mellem croissanterne for ekspansion.
4. Dæk croissanterne løst med plast og lad dem stige i 1 til 2 timer, indtil dejen er ret puffy. (Eller straks fryse de formede croissanter, se Tip nedenfor.)

1. Forvarm ovnen til 400 F (200 C).
2. Lav ægvask ved at slå sammen et æg med en spiseskefuld vand. Bør ægget vaske forsigtigt over croissanterne og bages derefter en gryde ad gangen midt i den forvarmede ovn, indtil den er rig gyldenbrun, 15 til 20 minutter.
3. Overfør croissanterne til et stativ til afkøling i 10 minutter eller længere, før de serveres.
4. Fuldstændigt afkølede croissanter kan fryses, indtil det er nødvendigt. Genopvarmes direkte fra fryseren i en ovn på 375 ° F (190 ° C) i ca. 10 minutter.

At fryse formede croissanter til senere bagning

1. Når de er formet, kan croissanterne fryses til senere bagning. Lad ikke croissanterne bevise i stedet dække den formede dej med plastik og sæt panden i fryseren i et par timer, indtil croissanterne er faste.
2. Overfør de frosne ubagte croissanter til en frysepose eller plastopbevaringsbeholder og opbevar i fryseren i op til to måneder.
3. Når du er klar til at bage, skal du sætte de ubagte croissanter på en pergamentpapirforet bakke, luk løst med plastik, og lad dem være ved stuetemperatur natten over eller 12 timer
4. Børste med æg vask og bage som angivet ovenfor.

Yderligere Information:

Mens laminering ofte kræver at folde en kølet flad smør inden i dejen - du kan se denne metode i puffdej med dejen - den følgende opskrift bruger små kuber af smør i stedet for som vist i vejledningen Hvordan man laver croissanter . Tilpasset for mange år siden fra en Bon Appetit opskrift, bruger jeg den til at lave basale hjemmelavede croissanter eller andre bagværk, der kræver croissantdej.

Dejen kan laves samme dag eller næste dag bagning, eller croissanterne kan formes og derefter frosne til senere korrektur og bagning.