Massaman lam curry er en overdådig skål, der er rig på både smag og næringsstoffer. Her er curry sauce lavet fra bunden for den bedste smag og friskhed. Ingredienslisten kan virke længe, men det er ret nemt at lave - du behøver ikke engang en fødevareprocessor. Du skal bare smide alle sauce ingredienser i curry potten, mens du forbereder dem og koge sammen med kødet. Bemærk, at oksekød og kylling ofte er traditionelt erstattet af lam, og begge kød giver en lækker massaman curry. Bemærk også, at laurbærblade normalt anvendes i massaman curry i stedet for de sværere at finde kaffir lime blade.
Hvad du skal bruge
- 1-1,5 pund lammeskulder (kylling kan også bruges, skåret i terninger eller stykker)
- 2 1/2 kopper kyllingbestand
- 1/3 kopløg (terninger)
- 3 laurbærblade
- 1-2 kartofler (skåret i bidder)
- Valgfrit: 1 hele stjerneanis
- 1/4 kop frisk basilikum
- Curry Sauce:
- 1 tommelfinger ingefær (revet)
- 4-5 fed hvidløg
- 1 stilk
- citrongræs (hakket, se link for vejledning)
- 1 rød chili, skiver (eller 1/2 til 3/4 tsk. Chili flager eller cayenne peber)
- 1/4 kop hakkede usaltede cashewnøtter (+ et par mere til garnering)
- 1 tsk. jordkoriander
- 1 tsk. hele spidskommen frø
- 1/2 tsk. hvid peber
- 1 tsk. gurkemeje
- 1/8 tsk. kardemomme
- 1 tsk.
- tamarind (eller erstat 1 spsk limejuice)
- 1 spsk. brunt sukker
- 3/4 tsk.
- rejer pasta (eller 1 ekstra spiseskefisk sauce)
- 2 spsk.
- fiskesovs
- 1 kan (14 oz / 400 ml) kokosmælk (ikke lille)
Hvordan man laver det
- Placer lager i en stor gryde over høj varme. Tilsæt kød, løg og laurbærblade. Hvis du bruger frisk citrongræs, skal du også tilføje de øverste overkroge stykker. Kog det og reduc det til lavt, indtil du får en god simmering. Dæk eller delvist dække med låg og simre 40 til 80 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil kød er øm eller nær-bud (Du kan også vælge at springe over dette trin - se note nedenfor opskrift).
- Tilsæt alle 'curry sauce' ingredienser, omrøring med hver tilsætning. Tilføj også kartoflerne og hele stjerneanis (hvis du bruger). Kom tilbage til kog, og fortsæt med at simre 30 minutter eller indtil kartofler er ømme. Rør lejlighedsvis.
- Smag test curry, tilsæt mere fiskesauce til øget smag / salthed, eller mere chili, hvis du vil have det spicier. Hvis det er for surt, skal du tilføje lidt mere sukker. Hvis du er for salt eller sød til din smag, skal du føje mere tamarind eller limejuice. Hvis for krydret, tilsæt mere kokosmælk.
- Overfør til en serveringsskål eller pladen op på enkelte plader eller skåle. Top med nogle få cashewnødder og frisk basilikum . Serveres med thailandsk jasminris .
Tidsbesparende tip
I denne opskrift har vi valgt at forkoge kødet for mere ømhed - det tager længere tid, den resulterende smag er det værd. Men hvis du har travlt, kan du let skære ned på dette trin (hvis du koger kød i 30 minutter eller mindre, skal du lukke låget eller reducere lager til 2 kopper).
Andre grøntsager
Andre grøntsager, der kan bruges i denne curry, omfatter aubergine, grønne bønner og tomat.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 690 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 24 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 807 mg |
| Kulhydrater | 48 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 38 g |