Ambot tik afspejler 450 års portugisisk regel i den vestlige indiske delstat Goa. Meget af kystregionens køkken smelter indiske smagsoplevelser med traditionelle portugisiske retter. Denne skål bruger typisk rejer eller haj, men du kan også gøre det med en anden fastfisket fisk eller kylling. Serve denne varme og sure Goan curry med dampet hvid ris eller sannas , dampede Goan ris kager.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop
- tamarind (golfboldstørrelse klump)
- 1 tsk cumin frø
- 6 hele peberkorn
- 8 til 10 tørrrøde chili
- 3 spsk vegetabilsk olie (eller canola eller solsikke madolie)
- 2 mediumløg (tyndt skåret)
- 1/2 tsk gurkemeje pulver
- 8 fed hvidløg
- 1-tommers ingefær
- 2 pund rejer (store, skalede og deveined)
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Dyk tamarindet i en halv kop varmt vand. Sæt det til side for at suge.
- Opvarm en gitter eller flad gryde over en mellemvarme, og rør forsigtigt (omrøring ofte) kumminfrø, peberkorn og tørrøde chili, indtil de begynder at mørkne og frigive en svag aroma. Sæt dem til side for at køle af.
- Varm olien i en pande over medium varme og tilsæt løgene. Steg dem, indtil de blødgør og svinges lidt gyldne.
- I skålen af en fødevareprocessor kombinerer du løgene med gurkemeje, hvidløg og ingefær og slib dem til en glat pasta.
- Klem tamarind i vandet med din hånd for at frigøre den bløde masse. Gør dette, indtil du frigiver hele papirmassen. Træk det og sæt saften til side, kassér de faste stoffer.
- Læg løg-krydderpastaen tilbage i panden. Kog på medium i 1 minut, og tilsæt derefter 1 1/2 kopper varmt vand og tamarindjuice. Lad det koge, og sænk derefter varmen til en simmer.
- Tilsæt rejerne og lav mad indtil de bliver lyserøde. Pas på ikke at overkoge dem, eller de bliver gummierede. Sæt skålen i smag med salt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 284 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 302 mg |
| Natrium | 1,111 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 40 g |