En festlig Purim seudah (fest) er en rigueur del af ferie fejringen. Tag inspiration fra megillahs indstilling i det gamle Persien med et måltid inspireret af landets lækre retter. Opskrifterne indeholder en blanding af enkle og mere arbejdskrævende retter. Du kan gøre hele menuen, eller vælg kun en skål eller to - hverken du er i for en lækker fest, der helt sikkert vil sætte dig i en festlig stemning.
01 af 05
Avocado og Granatæble Salat Med Cumin-Lime Vinaigrette (Pareve)© Miri Rotkovitz Granatæble, spidskommen og lime er alle vigtige smagsmotiver i persisk køkken, så start med en simpel salat, der indeholder alle tre: øverste babygrøntsager eller urtesalat med skiveskåret avocado og granatæble arils (frø), så klæd salaten med en simpel Cumin- Lime Vinaigrette .
02 af 05
Persisk stege kylling (kød)Kredit: Joanne Schmaltz / Getty Images Strengt taget er dette ikke en traditionel persisk opskrift. Men kombinationen af safran og citrus, som er så vigtig for det vidunderligt komplekse køkken, infunderer simpel stegt kylling med fabelagtig smag. Vi kan godt lide at bruge clementines i denne opskrift, fordi deres karakteristiske søde og sure noter ekko smagsprincipperne for persisk køkken. Hvis de ikke er i sæson, kan du erstatte en lille orange.
03 af 05
Khoresh Bademjan: Persisk Aubergine og Tomatsteg (Pareve eller Dairy)© Miri Rotkovitz Khoresh, (nogle gange stavet khoresht) eller gryderet, er en grundpille af persisk køkken. Mens Khoresh Bademjan eller Eggplant Stew ofte indeholder kød, er denne version vegan. (Den valgfrie yoghurt urtesaus er en lækker akkompagnement, hvis du hopper over kyllingen og serverer en vegetarisk menu.)
04 af 05
Tah-Dig OpskriftTahdig, et crusty, crunchy lag af ris fra bunden af puljen, er den bedste del af en ris skål til mange persere. Det kræver praksis at få et smukt gyldent lag ris, men Saad Fayed tilbyder enkle instruktioner til at prøve din hånd på fadet. Hans er en grundlæggende opskrift; det er også vidunderligt med masser af dild, kogte lima bønner og safran vand tilsat til parabolen så godt. Sæt dit lågdæksel i et foldet te håndklæde (sørg for at holde så langt fra varmen) for at hjælpe med at absorbere vand og sikre en skarp tahdig.
05 af 05
Hasselnød Raspberry Hamantaschen (Pareve eller Dairy)© Miri Rotkovitz Queen Esther, herredenen af Purim-historien, siges at have levet på frø, bælgfrugter og nødder, mens de bor i kong Achashveroshs palads for at holde kosher. Disse hasselnød hindbær hamantaschen hilse på hendes indsats. Kokosolie, i stedet for margarine, holder kagerne pareve og forbedrer hasselnøddernes nuttethed. Hvis du kan finde jordhasselnødder (nogle gange kaldet hasselnødsmel eller hasselnødsmel), er du velkommen til at bruge dem i stedet for at lave din egen! (Og hvis du hopper over kyllingen til fordel for et vegetarisk måltid, vil disse Rose Water Pistachio Hamantaschen gennemføre de persiske smag gennem dessert.)