Har du nogensinde bagt et parti af cookies og havde dem spredt ud over panden, i stedet for at holde deres form? Dette kan især være et problem, hvis du ikke har forladt meget plads mellem cookies, og de ender med at støde ind i hinanden.
Der er en række årsager til, at cookies kan sprede sig sådan, men de er alle under din kontrol. Du skal bare diagnosticere årsagen. (Hvis du også vil have dine cookies spredt, kan du bruge nedenstående info i omvendt.)
Forresten er antagelsen, at du har fulgt opskriften nøjagtigt og ikke erstattet tunge creme til smør. (Tro mig, jeg får nogle meget interessante emails.)
Det er også vigtigt at måle korrekt . De mest nyttige opskrifter vil liste ingredienser efter vægt, da volumenmålinger som kopper er notorisk unøjagtige. En digital skala, du kan indstille til gram, er et must-have værktøj til hjemmebageren.
Ovn Temperaturen er # 1 skyldige
Når alt er sagt, er hovedårsagen til at cookies spredes, at ovnen ikke er varm nok. Det er varmen, der sætter kagerne, og at sætte cookies i en forkølet ovn betyder, at smørret smelter, før kagerne har mulighed for at sætte.
Bare fordi du sætter din ovn til 350 ° F betyder det ikke, at den faktisk er 350 °. Ovnen termostater kan gå ud af whack, så dine kan være varmere eller køligere end det siger. For at kontrollere, få dig et ovntermometer (en god man kan få mindre end fem bukke), og juster om nødvendigt.
Også nogle ovne har brug for længere tid at forvarme end andre. Du skal muligvis forvarme op i op til 20 minutter for at sikre at du rammer 350 °, når cookies faktisk går ind.
Forresten er smør ikke det eneste der smelter, når du bager det. Sukker gør også. Så kager med meget sukker i dem vil have tendens til at sprede sig mere end dem med mindre sukker.
Og hvis du bruger groft sukker, spredes dine cookies mere. Ved hjælp af granulat sukker vil sukker eller sukkersukker reducere spredningen.
Se vandindholdet af smør
Et andet problem er, at det meste smør indeholder omkring 19 procent vand , og vandet får dine cookies til at sprede sig. Du kan erstatte forkortelse , som er 100 procent fedt, men så vil du ofre smørens smag, som efter min mening ikke er et værdifuldt offer.
Europæiske boldere og nogle boliger fra mindre mejerier har mindre vand i dem, og de koster lidt mere. Men uanset hvad du gør, må du ikke bruge disse kar med pisket smør. Ikke alene har de et højt vandindhold, de har også meget luft i dem, hvilket også får dine cookies til at sprede sig.
Og da luften får kager til at sprede sig, vil du ikke piske for meget luft ind i kagedejen, når du smørter smør og sukker sammen. Kun creme så længe det tager at kombinere smør og sukker, som kun kan være 30 sekunder eller deromkring. Ud over det, og du indbygger kun for meget luft.
Jeg ved, det er svært at tro, men cookies bages på en lysende skinnende pande vil spredes mere end dem, der er bagt på en mørk pande. Dette kommer igen til temperatur.
Da mørke pander absorberer mere varme, sætter cookies sig hurtigere. Men hold øje med cookies for at sikre, at de ikke brænder på bunden.
Smør ikke panden
Gryden kan også forårsage spredning af cookies, hvis den har en nonstick-overflade, eller hvis den er smurt. Jo mindre friktion der er på panden, jo flere kager vil sprede sig. Så en ungreased pande er bedst. Hvis du kan finde ubehandlet pergamentpapir, vil det også medvirke til at reducere spredningen - men nyere erfaring tyder på, at de fleste pergamentpapir i disse dage har en slags nonstick-belægning på den.
En anden mulig skyldig kan være melet. Mel med lavt glutenindhold som kagermel eller kagemel vil få dine cookies til at sprede mere end almindeligt mel .
Hvis du har kontrolleret alle disse faktorer, kan du også chillere eller endnu bedre fryser dejen, før du bager den.
Hvis du gør dette, hjælper cookies med at holde deres form længere i ovnen. Jeg kan godt lide at rulle kagedejen i et rør, fryse det og derefter skære skiver, arrangere dem på bagpladen og bage dem.