I kulinariske kunst henviser et coddled æg til et æg, der er kogt ved at knække det i en lille skål, som derefter delvist nedsænkes i et varmt vandbad (eller bain-marie ) i flere minutter.
Et coddled æg, som navnet antyder, er udarbejdet ved at bruge mild madlavning, og når det er gjort korrekt, skal æggeblommen være lidt løbende, mens den forbliver ubrudt. I den henseende ligner det et pocheret æg .
Coddled æg er kogt forsigtigt
Forskellen er, at mens et pocheret æg fremstilles ved at koge æget direkte i kogevæsken, koges et coddled æg i en lille skål (sædvanligvis en lille ramekin) i stedet.
Du kan tilberede et eller to æg i samme skål afhængigt af skålens størrelse.
Den mest almindelige måde at forberede coddled æg på er i ovnen. Den indirekte varme produceret i ovnen er bedst til den forsigtige madlavning af et coddled ægbehov. Den damp, der produceres af vandbadet, hjælper til med at lave ægets overflade.
Bemærk, at coddled æg svarer til bagt æg, idet forskellen er, at bageæg koges i en skål i ovnen uden vandbad.
Du kan også lave kogte æg på komfuret. Den bedste måde at gøre dette på er at placere en stegepande fyldt med varmt vand på tværs af to brændere. Bring vandet til kog, sænk derefter varmen, indtil boblerne næsten ikke falder. Sæt derefter ramekinerne i panden (vandet skal komme halvvejs op langs ramekinerne), dække panden med folie og kog indtil æggene er indstillet.
Coddled æg er relateret til støbte æg, som også er kogt i bain-marie, men i dekorativt formede retter, og derefter slået ud af parabolen og serveret på et stykke toast.
Mens coddled æg serveres i ramekinen.
En anden forskel mellem coddled og støbte æg er, at mens coddled æg er krakket helt i ramekin, støbte æg kan slås først og blandes med andre ingredienser før madlavning.
I begge tilfælde er det vigtigt at gnide indersiden af skålen med smør eller olie (især i tilfælde af støbte æg) for at forhindre fastgørelse.
Coddled Æg er Semi Soft
Graden af doneness opnået afhænger af, hvor længe ægget er kogt. Men som ordet "coddle" antyder, er det en blid madlavningsmetode, der resulterer i en blød tekstur, med en æggeblomme, der stadig er mindst delvist løbende (selvom den hvide ikke skal være flydende). Dette kan tage overalt fra 6 til 10 minutter afhængigt af temperaturen.
Ved tilberedning af coddled æg kan andre ingredienser også indgå i ramekinen, såsom hakket skinke eller bacon, løg, ærter, ost, urter og så videre. Derudover kan ramekinen gnides med olivenolie i stedet for smør. Coddled æg er undertiden omtalt som æg og cocotte .
I årevis var coddled æg en traditionel ingrediens i den klassiske Caesar salat opskrift . I moderne tid er der imidlertid lavet Caesar salat dressing med rå æggeblommer.