Traditionel græsk moussaka er uden grænser i kosher køkkenet, da opskriften kombinerer oksekød og aubergine med en ost og en rig, mælk og smørbaseret béchamel sauce.
Men med kreativ brug af ikke-mejeriprodukter som sojamælk udtænkte kogebogforfatteren Susie Fishbein denne lækker kosher på den bedriftsvenlige gryderet.
Denne kosher moussaka id er definitivt selskabsværdig og kan serveres til særlige lejligheder. Det kræver en lille indsats, men det er det værd, fordi dine gæster vil huske at spise med dig i dit hjem.
Redigeret af Miri Rotkovitz
Hvad du skal bruge
- 1 stort aubergine (ca. 1 1/2 pund), skrællet eller ubagt, skåret i 1/2-tommers runde skiver
- Salt til smag
- 2 spsk olivenolie
- 1 medium løg, hakket
- 1 pund kødkød
- 2 spiseskefulde tomater
- 3 spsk rødvin
- 1 (15 ounce) kan tomatsauce
- 2 spsk friskhakket persille
- 1 tsk tørret oregano
- 1/4 tsk jord kanel
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- Friskmalet sort peber efter smag
- 3 spsk margarine
- 2 spiseskefulde universal eller Wondra mel
- 2 kopper sojamelk
- 3 store æg, whisked
- 2 oksekødtomater, skåret jævnt i 1/2-tommers skiver
- 1/8 kopp brødkrummer
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 350 F. Coat en 9x9-tommers firkantet bageplade med nonstick-madlavningsspray. Sæt til side.
- Placer aubergine skiver på et stykke papirhåndklæde. Stænk med salt. Top med et stykke papirhåndklæde. Placer en pande eller anden vægt på toppen. Lad i 20 minutter. Denne saltning tegner bitterheden af aubergine og saltet bliver trukket ud med det.
- I mellemtiden opvarmes olivenolie i en stor stegepande. Tilsæt den hakkede løg. Saute i 4 til 5 minutter indtil begynder at blødgøre. Tilsæt oksekød, bryd den op med en gaffel. Sautér i 15 minutter.
- Tilsæt tomatpasta, vin, tomatsauce, persille, oregano, kanel og hvidløgspulver. Kog i 15 minutter, indtil blandingen er næsten tør. Sæson med salt og peber.
- Læg halvdelen af aubergineskiverne i bunden af den tilberedte pande. Hæld kødblandingen over aubergine. Top med resterende aubergine skiver. Tryk ned for at komprimere.
- I en lille krukke smelter margarinen over medium-lav varme. Tilsæt melet, whisking i 1 minut. Tilsæt i sojamælken, whisking indtil glat. Smør i 2 minutter, whisking konstant.
- Bland en lille mængde af den varme væske ind i æggene for at demme dem, så de ikke krymper. Tilsæt æggeblandingen til gryden og lad den lave kogepidning konstant. Så snart du ser små bobler, skal du fjerne vanilje fra varme.
- Hæld over moussakaen. Arranger tomatskiverne over toppen. Strø med brødkrummer.
- Dæk løst med folie og bage 1 time. Afdæk og kog i 10 minutter længere indtil gyldenbrun og boblende rundt om kanterne.
Kilde: Kosher by Design: Underholdt af Susie Fishbein (Mesorah Publications).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 366 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 164 mg |
| Natrium | 389 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 25 g |