Legenden har det, at Caesar salat stammer fra Caesar's Restaurant i Tijuana i 1924. Af hvilken som helst grund er denne historie genstand for kontrovers, og jeg er ikke helt sikker på hvorfor. Det var nødt til at stamme et sted, og en restaurant kaldet Caesar synes sandsynligvis et sted som nogen.
Caesar salat dressing blev oprindeligt lavet med et coddled æg . Men at gøre det på denne måde er bare at låne problemer. For det første er det et ekstra skridt. Men også hvis du overcook ægget, har du svært ved at emulgere dressingen. Det er nemmere at bruge rå æggeblommer, og da det er den måde, hvorpå de fleste Caesar salater laves i disse dage, vil det vise sig som det du sandsynligvis er vant til.
(Brug alligevel pasteuriserede æg, hvis du er bekymret for rå æg.)
Den rigtige nøgle med en Caesarsalat er at gøre dressingen straks, før du serverer den. Hvis du lader dressingen sidde, kan den adskille. Derudover vil intet synke en Caesar salat som limt, visnet salat. For tips om at holde dit salat skarpt og frisk, se Sådan opbevares salat .
Hvad du skal bruge
- 1 hoved Romaine salat
- ½ kop olivenolie, plus ¼ kop
- 1 lille
- baguette eller lille brød med skorpe
- 1 fed hvidløg
- 1/3 kop revet parmesanost
- Juice af 1 stor citron
- 1 oz ansjosfileter
- 2 æggeblommer
- Kosher salt til smag
- Friskmalet sort peber til smag
- Worcestershire sauce til smag
Hvordan man laver det
- Separat salatblade, vask og tør dem grundigt, skær dem derefter i bitstykker og køle dem i en kolander (eller kurv med salatspinner), dækket af et vådt håndklæde.
- Trim skorsterne fra brødet og skær det i ½ tommer terninger. Du vil have omkring 2 kopper brødkasser.
- Varm en sautépande over medium-lav varme. Tilsæt ¼ kop olivenolie og varme i endnu et øjeblik. Tilsæt brødbiterne og sauté indtil sprød og gylden. Fjern brødet og afløb det på papirhåndklæder.
- I en glasskål mash hvidløg og ansjos sammen med en gaffel, så de danner en pasta. Kombiner æggeblommer med hvidløg-ansjosblandingen og tilsæt citronsaften. Beat indtil glat.
- Damp langsomt i den resterende olivenolie, mens du pisker kontinuerligt. Sæt dressingen til smag med Kosher salt , sort peber og Worcestershire sauce. Tilsæt halvdelen af revet ost.
- Overfør det kølede salat til en stor skål. Hæld dressingen over bladene og kast den, indtil den er belagt. Tilføj croutons og kast igen. Plad salaten og server den straks, så croutonerne ikke bliver klæbende. Top med den resterende ost.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 298 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 230 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 9 g |