Tricket til at lave perfekt pocherede æg er at sikre, at ægget forbliver kompakt og holder sin form. Dette opnås ved at anvende de friskeste æg. Jo ældre et æg bliver , desto mere har det tendens til at blive fladt eller spredt ud.
Hvis dine æg ikke er frisk friske, kan du tilføje lidt eddike eller citronsaft til vandet. Syren i vandet hjælper ægget med at holde sin form.
Vandet skal simre , ikke koge.
For kraftig koge vil bryde op æggene. Men hvis vandet ikke er varmt nok, kan ægget falde fra hinanden, før det koger. Den ideelle vandtemperatur for poaching æg er omkring 180 ° til 190 ° F.
Vanskelighed: Gennemsnitlig
Tid påkrævet: 5 minutter
Her er hvordan:
- Fyld en stor gryde med vand og tilsæt en teskefuld eddike eller citronsaft og en håndfuld Kosher-salt .
- Bring vandet til en simmer.
- Spræng et frisk æg i en lille skål eller ramekin .
- Når vandet koger (ikke koger), spids forsigtigt æget ud af fadet og lad det glide ned på potten og i vandet.
- Kog i 4-5 minutter eller indtil den hvide er fast, men stadig øm og æggene er stadig halvflydende.
- Fjern forsigtigt ægget fra vandet ved hjælp af en skåret sked eller ravioli skimmer.
- Skud overskydende vand og tjen straks.