Når vi taler om æg, taler vi generelt om de æg, der kommer fra kyllinger - eller høner, for at være præcise. Uden æg vil kulinariske kunst som vi kender dem ikke eksistere.
Æg er en afgørende ingrediens i alle former for kulinariske præparater fra bagværk til saucer. De er også en af de mest næringsrige og alsidige fødevarer i deres egen ret.
Ægstørrelser: Æggestørrelser er faktisk bestemt efter vægt.
Mindste vægt pr. Dusin for hver størrelse er:
- Jumbo: 30 oz.
- Ekstra stort : 27 oz.
- Stor: 24 oz.
- Mellem: 21 oz.
- Lille: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Store æg, som vejer et gennemsnit på 2 ounce hver, er standarden, så det er hvad du bør antage, hvis en opskrift ikke angiver størrelse.
Gradering Æg: Karakterer AA og A er de eneste karakterer, der generelt sælges til offentligheden, og forskellen mellem de to karakterer er hovedsagelig en funktion af alderen. Jo ældre et æg, jo mere spredes det ud, når det er brudt, jo tyndere er det hvide, og jo flattere æggeblommen står.
Æggelagring: Så længe de holdes kølet, kan du bruge æg op til fire uger forbi deres "sælges" -dato. Når de er ude af deres skaller, skal de dog bruges inden for et par dage. Også deres skaller er ret porøse og stærke lugte kan sive ind i dem. Så hold æg i deres æsker i stedet for i de indbyggede æghyller inde i nogle køleskabe.
Æg friskhed: Inden i hvert æg er en luftlomme. På grund af sin porøse skal passerer luften gennem tiden over tid, hvilket får denne luftlomme til at ekspandere. Derfor kan du bestemme et ægs friskhed ved dets opdrift. Placer ægget i et glas vand:
- Hvis det synker og ligger fladt på bunden, er det ret frisk.
- Et ugerigt æg skal lige begynde at flyde
- Om tre uger kan den stå oprejst i bunden af glasset.
- Et æg, der flyder til overfladen, må ikke anvendes.
Den ovenfor beskrevne "spredningstest" kan også være nyttig ved kontrol af friskhed.
Ægsikkerhed: Råæg indeholder salmonellabakterierne , som kan føre til fødevarebåren sygdom. Vask dine hænder grundigt, når du håndterer rå æg og sørg for, at dine æg koges grundigt. For præparater, der indeholder ukokt æg, såsom mayonnaise, brug pasteuriserede æg , der er blevet behandlet med varme for at eliminere salmonella.
Æg og ernæring: Æg er en næsten komplet kilde til ernæring, rig på protein og jern; de leverer også vitaminerne A, D, E, K og B-komplekset. Ægget er højt i protein og fedtfri. I år tidligere blev æg antaget at være usundt på grund af deres kolesterolindhold. Men i dag er nutritionists enige om, at kolesterolet i æg er den "gode" slags.
Et enkelt stort æg indeholder:
- Kalorier: 75
- Kolesterol: 215 mg, alt fra æggeblommen
- Protein: 6 g
Og hvis du nogensinde har spekuleret på, om brune skallede æg er bedre for dig end hvide, ernæringsmæssige, er de ikke anderledes. De er lige lagt af en anden hønsehunde.