Mayonnaise , hollandaise og cæsarsalatdressinger indeholder rå æg, der kan bære salmonella bakterier. Pasteuriseret æg er sikrere, men hvad hvis du ikke kan finde en butik, der sælger dem ?
Pasteurisering er en proces, hvor mad opvarmes til 140 F, dræber skadelige bakterier . Æggeblommer vil normalt begynde at lave mad ved 140 F, men du kan bruge en mikrobølgeovn til at pasteurisere æggeblommer uden at lave mad, så de kan sikkert bruges i mayonnaise og andre præparater, der kræver rå æggeblommer.
Processen virker ved at tilføje syre til æggeblommer - enten i form af citronsaft eller eddike. Tilføjelse af syre hæver temperaturen, hvormed æggeblommer kokken, så vi kan opvarme dem til 140 F, dræbe bakterierne, men uden at lave æg.
Sådan pastejer du æg i mikrobølgeovnen
Pasteuriserende æg i mikrobølgeovnen er en simpel proces, der kun tager fem minutter. Sørg for at samle alle ingredienser i forvejen og bemærk denne vigtige advarsel: Du skal bruge mindst tre rene whisks for hånden for at bruge denne procedure. (Rene gafler er okay også.) Tre separate visninger (eller gafler) er afgørende for pasteuriseringsprocessen.
Ingredienser, der er nødvendige for at pasteurisere æg i mikrobølgeovnen
- 2 friske æg
- 1 spsk citronsaft (eller hvidvineddike)
- 2 spiseskefulde vand
- Mikrobølgesikker glasskål
- Plastfilm
- 3 rene whisks eller gafler (dette er vigtigt)
- Mikrobølgeovn
Sådan pastejer du æg i mikrobølgeovnen
- Separat to æg og saml æggene i en mikrobølge-sikker glasskål. Pisk æggerne grundigt med den første af dine tre rene pisker.
- Tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft og visp igen.
- Tilsæt 2 spsk vand og visp igen. Sealskål med plastikpakning og læg den i mikrobølgeovnen. BEMÆRK: Sæt den aktuelle visp på side og brug den ikke igen. Har de næste to visninger tæt ved, som du vil bruge dem hurtigt efter hinanden.
- Opvarm ægblandingen højt, indtil overfladen begynder at stige. Når du ser dette, skal du koge i 8 sekunder og derefter straks fjerne skålen fra mikrobølgeovnen, fjerne plastikpladen og pisk æggerne kraftigt med en ren visp.
- Skift straks skålen til mikrobølgeovnen og varm igen højt, indtil overfladen begynder at stige. Fortsæt i 8 sekunder, fjern derefter, og pisker kraftigt med den tredje rene visp indtil blandingen er glat og cremet.
Disse æggeblommer er nu sikkert at bruge i mayonnaise eller andre rå æg præparater.
Tips til succes
- Denne opskrift kan let øges. For eksempel kan du øge antallet af æggeblommer til tre. Forøg kun tilberedningstiderne i 10 sekunder fra det øjeblik, hvor æggens overflade begynder at stige.
- Tre visker (eller gafler) er absolut nødvendige. Forsøg ikke at vaske og tørre den samme visp og genbrug den. Det tager for lang tid, og æggens temperatur vil falde for hurtigt. Forsøg aldrig at bruge en uvasket visp til anden eller tredje whiskings. Den urene visp vil forurene ægblandingen og besejre hele formål med pasteuriseringsprocessen.