Kødetælleren kan være et skræmmende sted for mange mennesker. Måske er det alle knive, kløvere og kroge derhen. Eller måske er det fordi slagterne selv står bag denne massive tæller, og du skal bogstaveligt talt slå op på dem.
Uanset hvad det er, medmindre du er vokset op på en ranch eller har forfulgt en formel (eller uformel) uddannelse på emnet, kan du være moderat forvirret af sortimentet af stege, steaks og koteletter, der er opstillet i køttasken.
En god slagter vil gerne svare på spørgsmål, men de kan ikke svare dem, hvis du ikke spørger . Og jeg ved ikke, hvad det er for kvinder, men for mænd, ikke at vide om kød er som at vide om biler. Jeg aner ikke hvorfor. Det er ikke som om du har denne medfødte viden, som bare kommer til dig fra dine kromosomer. Det giver absolut ingen mening.
Og alligevel kunne en fyr være en neurosurgeon, astrofysiker, filmstjerne, USAs præsident og en Fortune 500 CEO, jeg mener, at der absolut ikke er grund til at have den specifikke viden, men jeg garanterer dig, at han helst ville have spis sine egne øjenbuer end spørg en slagter "hvad er det egentlig et tri-tip?" mere end han ville spørge en mekaniker "så hvad gør radiatoren dog alligevel?"
Så hvad der ender med at ske, er at du køber det samme kød igen og igen, og kog det på samme måde som du altid koger det. Trist!
Din lommebog er også på linjen. Hvis du virkelig kender kødskæringerne, vil du vide, hvornår du får en god aftale, og når du ikke er. Det gør en stor forskel, når du betaler op for $ 20 pr. Pund for nogle stykker af kød.
Oplysningerne nedenfor er bare en start, men linkene i hver artikel giver dig mulighed for at dykke dybere, som din nysgerrighed garanterer. Nederste linje: Når du udvider din viden, vil du vide, hvad du skal bede om i slagterbutikken, og du ved hvordan man laver den, når du kommer hjem. Jeg siger ikke, at dit liv vil være komplet, men det vil bestemt blive forbedret.
Åh, og forresten ...
Tri-tip er en trekantet oksekødsteg fra den nederste mørbrad , og det er fantastisk til rygning, lav temperatur ristning eller grillning over indirekte varme.
01 af 03
Nedskæringer af oksekødBilledkilde: Wikimedia Commons Oksekød er opdelt i store sektioner kaldet primale nedskæringer. Disse primaler nedbrydes derefter yderligere (eller fremstillet ) i individuelle bøffer og andre detailnedskæringer. De mest ømme stykker af oksekød, som ribben og mørbrad , er dem længst fra hornet og hoften. I modsætning hertil arbejder nakke- og benmusklerne mest, hvilket gør dem hårdere. Her er et overblik over de primære nedskæringer af oksekød .
02 af 03
Nedskæringer af svinekødWikimedia Commons / Danilo Alfaro Hvis noget, er svinekød endnu mere forvirrende end oksekød. Pork primalskæringer har alle slags særegne navne, som Boston Butt , som ikke ligger i nærheden af Butt, og picnic skulderen , som du aldrig ville bringe til en picnic. Læs mere om grisens primære nedskæringer .
03 af 03
Nedskæringer af lamWikimedia Commons / Danilo Alfaro I modsætning til oksekød, der er opdelt i sider, inden de brydes ned i dets basale primalsnit, og svinekød, der slagtes straks ned i dets primære stykker, er lam først opdelt i for- og bagsektioner kaldet foresadel og hindsaddle . Derefter fremstilles det i de primære grundskæringer .