Beef Blade Steak: Du kunne grille det, men skal du?

Blade bøf, der i øvrigt kaldes øverste blad, er en bøf skåret fra en muskel i oksekød chuck primær cut , specielt top blad (eller infraspinatus ) muskel. Chuck primalsnit kan opdeles i to sektioner: chuck roll og chuck skulder clod . Shoulder clod er en massiv ting, der består af en lang række muskler forbundet med forskellige stykker af sinus og membran. Tre af de fem muskler anvendes til bøffer og stege, nemlig det øverste blad, skuldercenter og skuldermør.

Engang ville slagtere simpelthen skære over chuck skulderklodsen for at lave chuck steaks. I disse dage er det meget mere almindeligt at tage kloden adskilt og opdele den i sine individuelle muskler, som hver især kan markedsføres som en ny slags bøf. Således ses knivssteken nu i supermarkedskødafdelinger.

Grundlæggende om en Blade Steak

Blade steaks er lavet ved at skære direkte over den øverste bladmuskel, som faktisk er ret øm. Problemet er, at der er en søm af bindevæv, der løber gennem midten af ​​det, hvilket betyder, at hver sektion af bøf har et stykke af denne hårde bånd af gristle midt i midten. På den lyse side er der en masse kødfuld smag i en klinge, og det er relativt billigt.

Bedste måde at Cook Blade Steak

Du har muligvis set oksekødstiver i supermarkedet, pakket ind i disse cellofanpakker med etiketter, der siger "Great for grilling!" Men på grund af denne stribe af gristle er bladbøf faktisk frygtelig til grilling.

Hvis du koger det på en grill, vil det stykke gristle stramme op som et tykt gummiband, og det er præcis det, det vil føles i munden, når du prøver at tygge den. (Dette er for øvrigt en af ​​grundene til, at det er så vigtigt at finde en stor slagter .)

Den eneste måde at nedbryde det hårde bindevæv midt i en knivbiff er at lave det langsomt med fugtig varme - med andre ord ved at bøje det .

Braise det i cirka en time, og du vil elske det.

Vend Blade Bøf til Flat Iron

En anden måde at håndtere med strimlen er at fjerne den. Og faktisk er det præcis, hvordan flade jernstiver produceres. Fladjernssteker er lavet af den nøjagtig samme øverste knivmuskel, kun i stedet for at skære dem på tværs og efterlade en sektion af gristle i hver bøf, de er skåret i længderetningen. Den søm af gristle ender med at gå ind i skrotbunken (hvilket betyder kødkød). Således giver det samme stykke kød to helt forskellige steaks.

Fladjernsstiver er dyrere - både fordi de er objektivt mere ønskelige, og på grund af den ekstra arbejde, der kræves for at producere dem. Til gengæld er der i modsætning til knivbakker store fladjernsstiver virkelig gode til grillning .