Ordet larding er en kulinarisk teknik til fremstilling af store stykker af kød, hvor lange strimler af fedt væves gennem kødet ved hjælp af en nål kaldet en larding nål. Strimler af svinekød er ofte brugt til larding, hvilket er hvordan teknikken får sit navn (fordi svin er en form for gengivet svinekød).
Larding øger fugtigheden af kødet, mens det koger og også tilføjer smag. Teknikken har tendens til at blive anvendt ved stegning af kød , især slankere stykker af kød , der ellers tørrer ud, når de steges.
Dybest set ville fedtplader blive afkølet på is for at gøre dem faste og derefter skåret i strimler kaldet lardoons. Disse strimler ville blive gevindet i kødet på enden af en lang nål, nogle gange ved hjælp af et stykke snor for at trække dem igennem.
Larding er en klassisk teknik, der går tilbage til en tid, hvor kød var meget slankere og tørretumbler end det er i dag, så det var nødvendigt at tilføje fedt til kødet for at gøre det mere fugtigt og smagfuldt. Det er i det væsentlige en måde at skabe kunstig marmorering på . Moderne kød har meget mere marmorering end i dage af yore, så teknikken bruges ikke rigtig meget mere. Når det er sagt, kan larding være nyttigt til fremstilling af vildtkød som venison, hvilket er meget slankere end oksekød.
En relateret teknik, kendt som barding , involverer indpakning af stege med strimler af fedt, inden de tilberedes.