I kulinarisk kunst er udtrykket kotelet brugt til at henvise til et tyndt stykke kød, som normalt tages fra ben- eller ribbenafsnittet af kalvekød, svinekød eller lam. Kylling koteletter kan laves af et tyndt skåret og bundet kyllingebryst. Tilsvarende kan en kalkunskage laves af et tyndt stykke kalkunbryst.
Koteletter er typisk pan-stegt, normalt efter uddybning i mel og / eller belægning dem i brødkrummer. Den klassiske kalvekød piccata opskrift og kylling piccata opskrift er fremstillet af henholdsvis kalvekød og kylling koteletter.
Oksekagebiff, der bruges til at lave kyllingbagt bøf eller schweizisk bøf , kaldes undertiden som en bøfkotelet. Cube bøf er normalt et tyndt stykke kød fra oksekødets runde primal, der drives gennem en mekanisk tømmermaskine, der frembringer de karakteristiske terningformede mærker. Dette gøres fordi oksekød er et relativt hårdt kødslag, fordi det er en muskel, der får meget arbejde. Cuber hjælper med at opdele bindevævet, der forårsager sejhed. Dette kan også gøres ved hjælp af en tømmerhandler.
En croquette er IKKE en kotelet
Af en eller anden grund er ordet kotelet nogle gange brugt til at henvise til noget, der rent faktisk er en croquette : med andre ord blandes en blanding af kartoffelmos eller ris sammen med andre hakkede grøntsager, fisk, fjerkræ eller kød, som er formet til former, derefter udgraves og stegt som beskrevet ovenfor. Således, hvad de har til fælles er mudder og stegning. Men hvad der gør en kotelet en kotelet er, at den er lavet af et tyndt stykke kød, ikke det faktum, at det er mudret og stegt.
Svinekød er et bekvemt kød til fremstilling af koteletter, fordi formen på lommen gør det muligt at producere tynde stykker af ensartet størrelse og form. Du vil ofte se denne nøjagtige ting beskrevet som schnitzel. Den traditionelle østrigske weiner schnitzel er lavet af kalvekød, i hvilket tilfælde den sædvanligvis er lavet af midterstykker fra benmusklen.
Selvom kødet selv er ømt, skal det stadig være omhyggeligt fremstillet til at fjerne eventuelt bindevæv, der kan være sejt, når det er kogt.
Pounding cutlet flader det, hvilket igen gør det til at koge hurtigere. Fordelen ved dette er, at da kødet normalt er fra en hårdere del af dyret, vil du ikke lave det længere, end du skal.
Omvendt kommer koteletter fremstillet af kylling og kalkun fra brystet, som allerede er ømt. Men fordelen ved at skære det tyndt og så pounding det er, at det koger gennem hurtigt, hvilket er vigtigt, da fjerkræ skal tilberedes godt .
Her er en nem svinekødkageopskrift .