Szechuan grønne bønner er også kendt som Sichuan tørre stegte grønne bønner (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Denne ret er meget populær i både vest og øst, og det interessante er, at flertallet af engelske opskrifter gerne laver en "vegetarisk" version af denne ret, men hvis du søger efter denne skål på kinesisk, indeholder 99% af opskrifterne svinekød .
I denne artikel besluttede jeg at inkludere den tidligere kinesiske madeksperts opskrift, men også min version af denne lækre, enkle og hurtige skål. Den autentiske måde at spise denne skål på er med hakkekød og bønner, hvilket gør dette til en perfekt weeknight-opskrift. Alt hvad du skal gøre er at lave mad i denne skål, server med lidt varm ris, og du har en skål, der er lækker, billig og fuld af ernæring. Perfekt eller en arbejdende mor som mig.
Jeg kan godt lide at bruge både frisk og tørret chili til at lave denne skål, men du behøver ikke bruge to forskellige slags chili. Grunden til, at jeg bruger to slags chili, er jeg som en kombination af krydrede smagsstoffer, og jeg kan godt lide min mad virkelig helt krydret, men hvis du ikke gør det, kan du bruge mindre chili eller bare lade dem helt ud. Som med en masse østrig madlavning behøver du ikke at holde fast i opskrifterne, men denne skål smager bedre med.
En anden interessant ingrediens, jeg brugte i min opskrift, er "Tianjin konserveret grøntsag". Denne konserverede grøntsag består af fint hakket Tianjian kål. Det smager ret salt, så det er bedre at tilføje dette i din skål først og derefter krydse krydderierne efterfølgende. Men denne ingrediens er også valgfri.
Sørg for at vaske og dræne de grønne bønner inden madlavning, så du kan slippe af med så meget vand som muligt. Du er nødt til at slippe af med vandet, så når du friterer skålen, vil du ikke have for meget olieplask eller endda oliepopper. Se venligst artiklen " Stegtegningsteknikker i kinesisk madlavning ", før du starter, hvis du ikke er bekendt med, hvordan du kan stege.
Redigeret af Liv Wan.
Hvad du skal bruge
- Opskrift 1: Szechuan grønne bønner med hakket og chili (Liv Wan version)
- Opskrift 1 ingredienser:
- 280 g (10 ounce) svinekød
- 450g (16 ounce / 1 pund) grønne bønner, trim begge sider og skær den i 5cm længde
- 1 spsk tørret rejer, blødgjort i koldt vand og afløb. Derefter finhak.
- 1 tørret chili, skiv den
- 1 frisk chili, fjern frø og skive
- 1 tsk Tianjin konserveret grøntsag (valgfri)
- 2 tsk frisk ingefær, finhakket
- 1 fed hvidløg, hakket det
- 3 kopper olie til friske grønne bønner
- Opskrift 1 Marinade til svinekød:
- 2 spiseskefulde sojasovs
- 1 tsk sukker (demerara sukker eller caster sukker)
- 1 tsk risvin eller Shaoxing risvin
- Opskrift 1 Krydderier:
- Salt til smag
- Opskrift 2:
- Denne opskrift er fra vores tidligere
- Kinesisk mad ekspert.
- Opskrifter 2 ingredienser:
- 1 pund kinesiske longbeans (også kaldet yardlong bønner eller bare longbeans)
- 1 spsk hvidløg, hakket
- 1 spsk ingefær, hakket
- 2 hingstar (forårsløg, grønne løg), kun hvide dele
- ½ tsk chili pasta
- 1 spsk mørk sojasovs
- ½ tsk sukker
- ¼ tsk salt eller til smag
- ½ tsk sukker
- ¼ tsk salt eller til smag
- Peber til smag, valgfri
- 2 spsk vegetabilsk eller jordnøddeolie til stegning, eller efter behov
Hvordan man laver det
Opskrift 1 Procedurer:
- Vask og dræne de grønne bønner og sørg for at slippe af med så meget vand som muligt.
- Marinade svinekødhakket med alle ingredienserne på listen og lad marinade i 15 minutter.
- Opvarm 3 kopper olie i en wok og fry de grønne bønner, indtil de ser rynket og tørt ud. Dette vil tage ca. 5-7 minutter. Tag de grønne bønner ud og tøm olien. Du kan bruge en kolander eller placere på et par ark papirhåndklæde for at dræne olien. Læg til side. Fjern olien fra wok, men lad ca. 1 spiseskeolie stå i wok.
- Opvarm wok igen og rør frugt chili, ingefær og hvidløg først, indtil duften kommer ud.
- Tilsæt tørrede rejer og konserveret grøntsag i trin 4 og omrør frugt i 10 sekunder.
- Tilsæt svinekød og omrør frugt, indtil svinekødfladen er næsten kogt
- Tilsæt grønne bønner i trin 6 og omrør frugt i yderligere 30 sekunder.
- Kontroller smagen og tilsæt krydderier, hvis det er nødvendigt. Serveres med nogle kogte ris og serverer varmt.
Forberedelsestid: 5 minutter
Marinade Tid: 15 minutter
Kogetid: 20-25 minutter (inklusiv tiden til at stege de grønne bønner)
Serveret 4 personer
Opskrift 2 Procedurer:
- Vask de lange bønner, afløb grundigt og trim toppen og bunden.
- Skær de lange bønner på diagonalen i skiver ca. 2 tommer lang.
- Hakk hvidløg, ingefær og hvid del af hingsten.
- Varm 1 spsk olie over medium varme. Tilsæt de lange bønner og omrør frugt indtil de begynder at skrumpe eller "pucker" og blive brun (5-7 minutter). Fjern de lange bønner og dræne i en kolander eller på papirhåndklæder.
- Varm 1 spsk olie i wok på høj varme. Tilsæt hvidløg, ingefær og scallions.
- Rør stege i et par sekunder, tilsæt chilipastaen og omrør frugt i nogle få sekunder indtil aromatisk.
- Tilsæt de lange bønner og de resterende ingredienser. Bland sammen og server.
Forberedelsestid: 10 minutter
Kogetid: 10 minutter