La marraqueta er nok det mest populære brød i Chile, og una marraqueta er noget, mange chilenere nyder hver dag. Marraquetas (også kendt som pan chileno , pan frances og pan batido ) er crusty ruller lavet med mel, vand, gær og salt, ligner fransk brød. Marraquetas er kendt for deres særprægede form, som gør det let at opdele dem i fire dele. De er ofte ret store, om størrelsen på 2 bagels, og er brudt i halv for at gøre sandwich.
Chilenere nyder marraquetas til morgenmad, som sandwichbrød, ristet og spredt med avocado eller som aftensmad til at dyppe eller sprede med pebre, en peber sauce. La marraqueta er også traditionel i Tacna, Peru, hvor de serveres med den lokale specialitet, Picante a la Tacneña.
Dejen til disse ruller er let at lave (jeg kan godt lide at starte den i brødmaskinen), men at formere marraquetas kan være lidt vanskelig. Dybest set kommer 2 bolde dej sammen til at danne en stor ovalformet rulle med en lang "corte" (eller skåret) i længderetningen nedad i midten. Bagerier i Chile har specielt udstyr til at forme disse ruller (se en video af en "dobladora de marraquetas" her), der viser sig perfekte marraquetas, men du kan lave en rimelig facsimile af samme form derhjemme.
Hvad du skal bruge
- 3 1/2 kopper mel (alt formål)
- 1 tsk
- øjeblikkelig gær
- Valgfrit: 2 spsk
- surdej starter
- 1 1/2 kopper varmt vand
- 2 teskefulde salt
Hvordan man laver det
- For at gøre denne dej i brødmaskinen, læg alle disse ingredienser i maskinen i overensstemmelse med producentens anvisninger. Kør dejen cyklus, og lad dejen hvile i maskinen, indtil den er klar til brug (op til 12 timer). Jo længere dejen hviler, desto mere kompleks er smagen.
- Tilbered dejen i en blander: Placer melet i en stående mixerskål og brug dejkrogefastgørelsen for at blande dem sammen kort. Tilsæt de resterende ingredienser, og brug dejkrogefastgørelsen til at begynde at ælte dem sammen.
- Knead, indtil dejen kommer sammen i en kugle, tilsæt en spiseske eller to ekstra vand om nødvendigt, eller noget ekstra mel, hvis dejen virker for våd. Dejen skal danne en strækkende, men fast bold. Fortsæt med at ælte dejen, indtil den er glat, elastisk og ikke længere klæbrig i ca. 10 minutter.
- Placér dejen i en olieret skål, dække med et håndklæde eller plastikpakning, og lad opvarme på et varmt sted, indtil det bliver fordoblet. Dejen kan køles over natten på dette stadium, hvilket også vil forbedre smagen.
- Sæt dejen ned og opdel i 10 lige stykker (100 gram hver). Rul hvert stykke i en glat kugle.
- Tag to bolde dejen og læg dem ved siden af hinanden ved at røre tæt på for at danne en oval. Rull den ovale på tælleren, vandret, for at hjælpe med at holde de to bolde dej sammen. Lad de parrede bolde af dej hvile i 5 minutter, dækket af et fugtigt håndklæde.
- Forvarm ovnen til 400 F. Brug en rullestift til at flade de parrede dejkugler i en flad oval form ved at rulle over dem i længderetningen i begge retninger. Drej den ovale 90 grader og kør rullestiften over den igen. Anbring den fladede dej på et bagningspapir foret med pergament. Brug en pizza cutter til at lave en linje fra ende til ende, i længden, skære dybt, men ikke helt igennem. Gentag med resterende dej, indtil du har 5 flade, dobbelte ruller på bagpladen. Lige før du lægger rullerne i ovnen, skal du bruge siden af din hånd eller fingerspidserne til at trykke ned på skæret, der er lavet med pizza cutteren, og tryk godt ned for at helt flad dejen langs denne rille.
- Placer rullerne i ovnen. Spred 1 kop isbiter i bunden af ovnen for at skabe damp. Bagesruller i 15 til 20 minutter, indtil guld og crusty.
- Gør 5 store (dobbelte) ruller.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 82 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 748 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |