Gær sorter

Der er så mange varianter af gær på markedet i dag, og de er ikke alle skabte lige. Brug denne hurtige vejledning til at skelne mellem de forskellige former for gær og bestemme hvilken vilje der bedst kan bruges i dine opskrifter.

Aktiv tørgær

Denne gær kræver opløsning i varm væske forud for tilsætning til en opskrift og bør ikke erstattes af Rapid Rise-gær, da den ikke opløses så let og deaktiveres ved lavere temperaturer.

Aktiv tørgær bør ikke udsættes for væsker varmere end 110 grader Fahrenheit. Denne gær sælges normalt i små, 1/4 ounce konvolutter eller 4 ounce krukker.

Bager's Yeast

Bagergær er den generelle betegnelse for alle former for Saccharomyces cerevisiae, der anvendes til fremstilling af brødprodukter. Bagergær er tilgængelig i flere former såsom væske, frisk (eller kage), aktiv tør og øjeblikkelig.

Ølgær

Dette er den type gær der bruges til at lave øl. Flere gærarter bruges til at brygge øl, hver udlåner egen smag og teksturegenskaber. En deaktiveret form for brygersgær er også tilgængelig som et kosttilskud, da det er en god kilde til mineraler og B-vitaminer. Læs etiketter omhyggeligt, når du køber Brewer's Yeast som et kosttilskud. Kun deaktiverede formularer er sikre til forbrug i sådanne mængder.

Brødmaskine Gær

Denne gær er den samme som øjeblikkelig gær. Øjeblikkelig gær er vigtig til brug i brødmaskiner, da den ikke kræver rehydratisering eller opløsning i væske, før den tilsættes til en opskrift.

Fordi denne form for gær er så høj aktiv, kræver den kun en stigning, som også gør den optimal til brug i en brødmaskine. Mærkning af instant yeast som "bread machine yeast" gør det lettere for forbrugerne at vælge den rigtige gær til brug i deres brødmaskiner. Brug af aktiv tørgær i stedet for øjeblikkelig i en brødmaskine kan give ringere resultater.

Brødmaskinsgær sælges ofte i små, 4 ounce krukker.

Frisk gær

Frisk gær sælges i komprimeret eller kageform. Denne type gær er yderst letfordærvelige, skal opbevares kølet og bør anvendes inden for et par uger efter køb. For at anvende frisk gær skal den opløses i en væske, inden den tilsættes til en opskrift. Frisk gær skal være beviset eller testet for styrke, før hver brug. Til bevisgær opløses i varmt vand og tilsæt en klip sukker. Hvis gæren ikke begynder at skumme inden for 5-10 minutter, er den ikke længere aktiv og bør ikke anvendes.

Instant Yeast

Øjeblikkelig gær er den mest aktive form for gær, der er kommercielt tilgængelig. Denne gær kræver ikke opløsning i en væske, før den tilsættes til en opskrift og kræver ofte kun en stigning. Denne form for gær er meget holdbar og kan opbevares i en tør lufttæt beholder ved stuetemperatur indtil udløbsdatoen. Øjeblikkelig gær sælges ofte i små 1/4 ounce konvolutter eller 4 ounce krukker.

Flydende gær

Flydende gær var den mest populære form, der blev brugt inden opfindelsen af ​​komprimeret eller kagegær i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Flydende gær er dybest set en opslæmning af levende gærorganismer, mel (eller andet kulhydrat) og vand, der ligner en surdej eller brødstarter .

Så længe frisk kulhydrat tilsættes regelmæssigt, vil organismerne fortsætte med at leve og replikere.

Ernæringsgær

Dette er en deaktiveret form for gær, som bruges som et kosttilskud. Deaktivering af gær er vigtig, fordi indtagelse af store mængder levende gærorganismer kan føre til spredning i hele kroppen. Deaktiveret gær er en god kilde til mineraler og B-vitaminer. Ernæringsgær har en nutty eller ostlignende smag og bruges ofte som topping eller krydderier til fødevarer.

Rapid Rise Yeast

Denne gær er den samme som brødmaskine eller øjeblikkelig gær og sælges sædvanligvis i små, 1/4 ounce (eller 2 1/4 tsk) konvolutter eller små, 4 ounce krukker. Rapid Rise-gær kræver ingen proofing eller opløsning i væske forud for tilsætning til en opskrift. Du skal blot tilføje den tørre gær med de tørre ingredienser og fortsæt som normalt.

Rapid Rise-gær vil forblive levedygtig i væsker op til 130 grader Fahrenheit.

Gærekstrakt

Dette er et koncentreret næringsgærsprodukt, ofte i form af en pasta. Gærekstrakter foretrækkes for deres skarpe, umami- smag. Gærekstrakter har en bred vifte af anvendelser og har udviklet en kult efter hele verden. Populære mærker af gærekstrakter omfatter marmit og vegemit .