Lær hvordan man bruger forskellige former for gær ombytteligt
Du kan bruge tørre og friske gær udskifteligt i opskrifter, der kalder for den ene eller den anden. Denne hurtige tip fortæller dig hvordan.
Sådan erstattes Active Dry Yeast til Instant Yeast
Aktiv tørgær var den fælles tørgær op til slutningen af det 20. århundrede. Det må være rehydreres i væske, inden de tilsættes til dejen brug nogle af vandet fra opskriften til at gøre dette. Ofte kan du teste gæren med en klip sukker, da den rehydrerer (proofing).
Hvis der opstår bobler eller skum på overfladen af væsken inden for ca. 10 minutter efter tilsætning af vandet (110 til 115 F) og omrøring, er din gær stadig i live.
Aktiv tørgær emballeres sædvanligvis i små konvolutter og sælges i dagligvarebutikker i USA og Europa. Det er ikke så koncentreret som øjeblikkelig gær, så du har brug for mere aktiv tør gær, når du erstatter:
- 1 pakke aktiv tør gær = ca. 2 1/4 tsk = 1/4 ounce = 7 gram
For at anvende aktiv tør gær i stedet for instant (brødmaskine) gær i en opskrift multipliceres mængden af gær med 1,25.
- 1 tsk instant ( brødmaskine ) gær = 1 1/4 tsk aktivt tørgær.
- 1 tsk aktiv tør gær = 3/4 tsk instant gær
- 1 pakke instant yeast (2 1/4 teskefulde eller 7 gram) = 1 1/4 pakke aktiv tør gær (2 4/5 teskefulde eller næsten 9 gram).
Sådan erstattes instant gær til aktiv tørgær
Instant gær, også kendt som hurtigt stigende, hurtig stigning, hurtig stigning og / eller brød maskine gær , er en klon af gær med lidt forskellige egenskaber end god gammel aktiv tør gær.
Det absorberer vand lidt hurtigere, så de små gærceller kan få deres maskiner til at gå hurtigt, hvilket øger brødets stigning. Den tørrede gær er også lavet til meget finere partikler, igen hurtigere rehydrering.
Øjeblikkelig gær er normalt dyrere og kan tilsættes direkte til de tørre ingredienser uden først at rehydrere eller prøve.
Fordi de tørre ingredienser absorberer noget af varmen fra det lunkent vand, kan du bruge vand, der er noget varmere, 120 til 130 F, for at gøre din dej, medmindre opskriften kalder for koldere vand (forsinket stigning). Du kan vælge at bevise denne gær, hvis den er ældre eller forbi dens udløbsdato. Brug nogle af væsken til opskriften til at gøre dette.
- Multiplicér mængden af aktiv tør gær i opskriften med 0,75 for at finde ud af, hvor meget instant yeast du skal bruge.
- 1 pakke aktiv tør gær (2 1/4 tsk) = 1 2/3 tsk instant gær
- 1 tsk aktiv tør gær = 3/4 tsk instant gær
Sådan erstatter tør gær til frisk gær
Frisk gær, også kendt som kagegær (fordi den er presset i en kage eller blok) eller komprimeret gær, er et dejligt produkt. Det forbedrer bagværk med en subtil gær, blomstrende aroma, som tørgær ikke gør. Det kan reagere lidt hurtigere end aktiv tørgær, men forskellen er minimal. Udover det fungerer gær på samme måde, hvad enten det er frisk eller tørret.
Frisk gær er blevet dyrket i en næringsmedium, bouillon fjernes derefter ved centrifugering, og gæren pakkes meget tæt ind i små firkanter. Det har en kort holdbarhed på nogle få uger sammenlignet med måneder eller endda år (i fryseren) for tørret gær.
Frisk gær er dyrere end tørret gær og utilgængelig på mange områder i USA. Det bruges ofte i bagerier.
I Tyskland kommer frisk gær i 40 gram pakker (ca. 1,5 ounce), nok til at gøre 500 gram hvidt mel stigning på cirka en time. I USA sælges 0,6 og 2 ounce pakker i kølesektionen, sædvanligvis nær mælken og smørret.
Fordi frisk gær har fugt i det, skal du bruge 3 gange den friske gær i vægt til den samme stigende evne til instant yeast og 2,5 gange mængden af aktiv tør gær.
- 7 g instant yeast = 1/4 ounce instant yeast = 2 1/4 tsk instant yeast = 21 g frisk gær eller 1 1/4 blokke (0,6 ounce størrelse) eller ca. 1/2 blok (2 ounce størrelse) frisk gær .
- 1 tsk instant gær (3 gram) = 1/2 blok (0,6 ounce størrelse) frisk gær.
- 7 gram aktiv tørgær = 2 1/4 tsk aktivt tørgær = 17,5 gram frisk gær = 1 blok (0,6 ounce størrelse) eller 1/3 blok (2 ounce størrelse) frisk gær.
- 1 tsk aktiv tørgær = 1/3 blok (0,6 ounce størrelse) frisk gær.
Bevis den friske gær ved at smuldre den i varmt vand (110 F) med en knivsukker. Rør for at opløse. Vent 10 minutter og tjek for skumbygning.
For at bruge frisk gær i en opskrift, kan du lave en brønd i midten af de tørre ingredienser, smuldre den friske gær i midten, dække med varme væsker og rør lidt af de tørre ingredienser ind i væskerne. Vent, indtil bobler dannes, og fortsæt med at blande.
Du kan også opløse frisk gær i lidt af din væske og tilsæt den til skålen med resten af væskerne. Fortsæt som sædvanlig med æltning og korrektur. Blødgør eller opløs altid frisk gær i væsker før blanding, eller det vil ikke fordele jævnt i hele dejen.