Mens vi virkelig ikke taler for at drikke udløb mælk eller ved at bruge mælk, der er for langt væk, kan sur mælk føje smag til dine brød- og kiksopskrifter. Uanset om du vælger at bruge det, er det helt op til dig, men før du beslutter dig, lad os se på begge sider af dette kontroversielle køkkenproblem.
Er syrnet mælk sikkert at bage med?
Online forskning om emnet bagning med syrnet mælk viser mange blandede oplysninger.
Nogle siger at bage kun med syrnet rå mælk, mens andre hævder, at det er mere sikkert at bage med syrnet pasteuriseret mælk.
En temperatur på 145 F vil dræbe de bakterier, der kan findes i mælk. Mange bruger sur mælk til brødfremstilling, fordi interne brødbagningstemperaturer langt overstiger dette mærke.
Husk at der er forskel på mælk, der er lidt syrnet og mælk, der er lige for langt væk. En hurtig kontrol af din mælk vil afsløre en sur lugt, som mange bagere foretrækker at bruge. Hvis din mælk er ved at blive tyk eller chunky, er det bedst at bare dumpe det ned i drænet.
Når det kommer til at bruge sur mælk, brug dit eget skøn. Mange af os har brugt rå eller pasteuriseret sur mælk i årtier og følte ingen dårlige virkninger. Andre er helt slukket af ideen om at bruge forkælet mælk. Den endelige beslutning om at bage med det eller ej er op til dig og hvad du er komfortabel med at bruge.
Hvad tilsættes sur mælk til brød?
Den syrnede mælk selv giver en sjælden og vidunderlig tekstur og smag til brød. Mange bagere vil endda gå så langt som at sætte mælk ud på tælleren for at ødelægge brødbakning. Dette kaldes brødmælk.
Den forkælede mælk bruges derefter i stedet for almindelig mælk, der kræves i brødbageopskrifter .
Det kan bruges til brød- og kiksopskrifter, og det er ganske ofte bedre, hvis det når stuetemperatur, inden det blandes i dejen.
Spoiled Milk vs Sour Milk
Denne samtale gør det lidt mere forklarende, fordi der er forskel på mælk, der har været surt (eller forkælet) og 'sur mælk'.
Den rå eller pasteuriseret mælk, der har været i køleskabet og er lige begyndt at gå dårligt, er, hvad vi ville kalde sur mælk eller forkælet mælk. Dette er den mælk, vi henviser til, når vi diskuterer sikkerheden ved at bruge udtømt mælk i brød.
På den anden side er 'sur mælk' mælk, der forsætligt har været syrnet med et additiv. Dette gøres ofte ved at tilføje citronsaft eller eddike, og det er en populær erstatning for kærnemælk . Disse typer af mælk har en højere surhedsgrad end almindelig eller forkælet mælk og bruges til at afbalancere de øvrige ingredienser i opskriften.
Sørg for at læse dine opskrifter meget omhyggeligt, hvis de nævner sur mælk i ingredienserne. Typisk vil det sige 'kærnemælk eller sur mælk', når der henvises til mælk, der er syrnet med en ekstra ingrediens.