To metoder, hvis du har brug for det nu og to, hvis du kan vente 24 timer
Der er omkring fire forskellige måder at lave din egen kærnemælk på, og den bedste metode til dig vil afhænge af, hvad du har brug for det til, og hvor hurtigt du har brug for det.
Ved hjælp af de to første metoder beskrevet nedenfor kan du lave din egen kærnemælk om 10 minutter eller mindre. De to andre metoder vil tage længere tid.
Hvis du vil lave en sandkultiveret kærnemælk, som du køber i butikken, tager det cirka 24 timer, og du skal begynde med enten en aktiv kærnemælkskultur eller en kop faktisk kultiveret kærnemælk.
Men hvis jeg havde kærnemælk, ville jeg ikke være nødt til at lave min egen kærnemælk!
Helt rigtigt. Så hvis du kigger på en opskrift, der kræver kærnemælk, og du har brug for noget kærnemælk lige nu, er der et par ting, du kan gøre.
Hovedårsagen til, at en opskrift vil kalde kærnemælk, bortset fra den tærtsmag og cremeagtige tykkelse, som kærnemælk giver, er syren. Syren i kærnemælk er et biprodukt af fermenteringsprocessen, og det vil aktivere bagepulver eller bagepulver , hvilket får dit brød eller muffins eller pandekager til at stige.
Hvis dette er hvad du har brug for, har du to teknikker at vælge imellem.
Hvordan man laver kærnemælk hurtigt (metode nr. 1):
Dette er en rigtig nem metode. Tilsæt kun en spiseskefuld citronsaft eller eddike til en kop mælk og lad den sidde ved stuetemperatur i ca. ti minutter. Hvis du har brug for mere end en kop, skal du bare holde forholdene ens. Til to kopper, brug to kopper mælk og to spiseskefulde citronsaft eller eddike.
Som jeg bemærkede, vil denne metode ikke give dig en ægte dyrket kærnemælk, men snarere syrnet kærnemælk. Det betyder, at du kan bruge det i en opskrift på kiks eller pandekager eller hvad som helst, og syren aktiverer bagepulveret eller bagepulveret lige som det skal.
Hvordan man laver kærnemælk hurtigt (metode nr. 2):
Også en rigtig nem metode.
Bare tag ¾ kop yoghurt eller creme fraiche og tynd den ud med ¼ kop mælk (eller endda rent vand). Dette vil gøre en kop "kærnemælk", men ligesom den første metode er det ikke en sand kærnemælk, men det vil være en passende erstatning, uanset hvilken opskrift det kræver kærnemælk.
Hvis du ikke har travlt, eller hvis du bare er interesseret i processen, er der to måder at lave din egen kultiverede kærnemælk. I modsætning til de to metoder, der er beskrevet ovenfor, som blot involverer at tilføje en syre til mælk og lade den falde, vil de nedenfor beskrevne metoder give dig ægte, kultiveret kærnemælk.
Hvordan man laver rigtig kultiveret kærnemælk (metode nr. 3):
Den nemmeste måde at lave din egen kultiverede kærnemælk på er, hvis du allerede har nogle kultiverede kærnemælk på hånden. Her er trinene:
- Start med en ¾ kop (6 oz.) Kultiveret kærnemælk i en meget ren glas quart jar. Tilsæt 3 kopper fuldmælk. Det hjælper, hvis kærnemælken er frisk, fordi de levende kærnemælkskulturer er mere aktive i frisk kærnemælk.
- Tæt beholderen tæt på, giv det en god shake for at blande alt sammen, og lad det sidde ved stuetemperatur som i køkkenet i 24 timer. Det ideelle temperaturområde er 70-77 ° F. Op på toppen af dit køleskab kan være et godt sted.
- Efter 24 timer vil kærnemælken blive fortykket til, hvor den vil belægge indersiden af et glas, og den skal have en behagelig tærtsmag. Køles til at køle eller bruge med det samme og opbevares i køleskabet, hvor det vil holde i flere uger. Gentag processen så ofte som du vil, når du kommer ned til de sidste 6-8 ounce kærnemælk.
Nøglen her er forholdet 4: 1. Du kan bruge en kop kærnemælk og fire kopper fuldmælk, men det passer ikke i en kvart jar. Selvom alt du har er to spiseskefulde kærnemælk tilbage i bunden af en karton, kan du tilføje fire ounce mælk og lukke op med fem ounce kærnemælk, og du kan bare fortsætte med at øge den derfra ved at gentage processen.
Eller du kan købe en kvart af kærnemælk og kombinere den med en gallon mælk for at gøre fem kvarter af kærnemælk.
Det gode ved denne metode er, at du kan fortsætte med at gentage processen og teoretisk aldrig løber tør for kærnemælk igen. Men du skal sørge for, at kærnemælken du bruger som din starter er altid frisk.
Hvordan man laver rigtig kultiveret kærnemælk (metode nr. 4):
Du kan købe aktive kærnemælkskulturer, normalt i frysetørret form, og bruge dem til at lave din egen kærnemælk, i grund og grund ved at kombinere kulturen med fuldmælk og lade den sidde i 12-24 timer, ligesom i metode nr. 3 ovenfor. Som med metode nr. 3 kan du fortsætte med at gentage denne metode ved at bruge den sidste lille kærnemælk til at starte næste batch.
Se også: Hvad er Crème Fraîche?