Alle har haft en katastrofe i køkkenet på et eller andet tidspunkt. Selv den mest erfarne kok kan distraheres og tilsættes for meget salt , glemmer at indstille timeren eller udelade en afgørende ingrediens. Dette råd vil hjælpe dig med at reparere køkkenflops og katastrofer og vigtigere forhindre dem i at komme i første omgang.
Jeg troede det var på tide at skrive denne artikel på grund af en køkkenkatastrofe der skete for mig!
Jeg havde lovet venner nogle Pecan Pie Bars til deres åbne hus og forsøgte en ny opskrift (note til mig selv: følg dit eget råd og prøv ikke en ny opskrift på en afgørende tid !!). Opskriften syntes perfekt, gik godt sammen, lugtede fantastisk og kom ud af ovnen og kiggede lækker. Jeg lader stængerne afkøle, så trukket en plade og klippe stængerne for at arrangere dem. Og opdagede, at den nederste skorpe var forsvundet under bagning, og i stedet for en to skorpebjælke bestod de af en knasende topping over pecan tærtefyldning.
Det var meget svært at få stængerne ud af gryden, og når jeg lagde dem på fadet, stakkede de fast. Og de trak halvt ind, da jeg forsøgte at tage dem ud af fadet. Jeg var klar til at chuck det hele, da løsningen kom til mig. Jeg har lige vendt bjælkerne på hovedet, så den knuste top var den nye bundskorpe og dryssede ristede pekannødder over den nye top (tidligere bund).
De var et smadre!
Mange køkkenflops kan reddes på en eller anden måde. Men hvis mad er undercooked, lugter underligt, eller det har været ved stuetemperatur for længe, må du ikke forsøge at redde det. At lave en opskrift igen er en lille pris at betale i forhold til madforgiftning.
Se min serie af trinvise instruktioner, især den ene om måling af mel , for at undgå katastrofe i køkkenet i første omgang.
Og gennemse Food Science og Quick Tips for at lære mere om at arbejde i køkkenet.
Sådan Fix Kitchen Flops
Soup eller Stew Too Salt
Sørg for, at du aldrig måler krydderier lige over puljen eller skålen. Det er bare for nemt for din hånd at glide, katten skal løbe under dine ben eller nogen til at forstyrre dig. Hvis det allerede er sket, plejede vi at tilføjes, at tilsætning af en rå skåret kartoffel tilsat til suppen ville absorbere meget af det ekstra salt, men nyere forskning har vist, at dette ikke er korrekt. Virkelig den eneste måde at mindske saltet på er at tilføje flere af de andre ingredienser til suppen; med andre ord tilsæt mere af hver ingrediens undtagen saltet. Dette er også den eneste måde at lave opskrifter på, når du har tilføjet for meget hot sauce, Tabasco, cayenne peber eller chili.
Hårde kogte æg vil ikke skrælle
Hvis skallen stikker til dine hårde kogte æg, skal du prøve at sætte æggene i en skål med meget koldt vand. Tryk så forsigtigt på æggene mod skålens side under vandet. Vand vil sive ind gennem revnerne og løsne skallen fra ægget. Skalet skulle komme lettere om et par minutter.
Brokede kager eller kager
Når kagen går i stykker, når du fjerner den fra gryden eller kagerne smuldrer, skal du gøre din katastrofe til en lille smule eller parfait.
Læg kun stykkerne med sødet flødeskum og frisk frugt i en glasskål eller individuelle briller og chill indtil serveringstid.
Hvis dine grøntsager har været overcooked og er limp og olivengrøn, skal du bare whiz dem i blenderen eller fødevareprocessoren med lidt creme eller smør. Pureed veggies er meget trendy lige nu, og ingen vil være klogere. Du kan også tilføje flere creme og gøre grøntsagerne til en creme suppe.
Cracked ostekage
Hvis din cheesecake springer på toppen, topp det med en frugt topping, chokoladesauce, cremefløde eller flødeskum. Så det sker ikke næste gang, sæt en pande fuld af vand på stativet under din cheesecake, mens den bager i ovnen. Kør også en kniv rundt på skorpeen for at løsne den fra panden, når du fjerner den fra ovnen. Nogle gange vil cheesecakes bare knække og der er ikke noget du kan gøre ved det!
Gå til næste side for at få flere tips!
Fastgørelse af køkkenflops er ikke svært; du skal bare kende tipsene til at gøre en katastrofe til en succes!
Sauce brændt på bunden
Fjern panden fra varmen med det samme! Rør ikke. Placer bunden af panden i en vask fuld af koldt vand for at stoppe madlavningen. Rør ikke sausen! Hæld toppen 3/4 af det i en ny pande, efterlad den brændte del bagved. Smag saucen. Det kan stadig være okay, men hvis du opdager nogen brændt smag, skal du smide det væk og starte igen.
Klumpet sovs
Hæld sausen gennem en sigte i en anden gryde. Tryk ikke på sovs - bare lad det dryppe gennem sigtet.
Candy vil ikke blive sat
Når du laver kogt slik og det bare ikke vil sætte, skal du tilføje et par spiseskefulde fløde, returnere det til varmen, bring det kogt og kog den til den korrekte temperatur som angivet i opskriften. Kogte slik er simpelthen koncentrerede sukkeropløsninger. Fjernelse af mere væske ved kogning er den eneste måde at løse dette problem på.
Brødproblemer
For masser af hjælp til fejlfinding af brød, der gør problemer, besøg: Brødmaskins grundlæggende .
Runny Frosting
Når du står over for rindende frosting, er din første tanke at tilføje tonsvis mere konditorens sukker. Men hvis frosten er rigtig løbende, har du sandsynligvis ikke nok sukker til at klare det, og hvis du klarer at gøre det tykkere, bliver det for sødt. Opdele frosten i halvt og tilsæt konditorens sukker til halvdelen af det. Du får bedre chance for at fortykke det på denne måde.
Pie problemer
For en fremragende liste over tærtehjælp, se min lektion Pie Crust 101 og Step by Step Hot Water Pastry .
Hærdet chokolade
Hvis du smelter chokolade og pludselig bliver hård og kornet (greb), er chancerne for væske kommet ind i chokoladen. Du kan glatte det ud ved at tilføje en teskefuld almindelig madolie eller solid forkortelse pr. Ounce chokolade og varme forsigtigt under omrøring.
Cookie Problemer
For at fastsætte brudte, brændte, bløde, hårde eller ujævne cookies, se Top 10 tips til at lave de bedste cookies .
Adskille æg
Hvis du adskiller æg og en smule æggeblomme kommer ind i det hvide, skal du tage et stykke æggeskal for at scoop ud æggeblommen. Dette virker meget bedre end at bruge en ske eller fingre. Når du adskiller et stort antal æg, skal du knæk hver enkelt over en lille skål, skille æggeblommen fra den hvide, og hæld den hvide i en større skål med de andre. Dette forhindrer kontaminering af hele skålen med en brudt æggeblomme.
Cake Sticks til Pan
Sørg for at smøre kagepanden ved hjælp af forkortelse eller smør, der er UNSALTED. Saltet smør vil gøre kagepinden. Prøv at returnere kagen til ovnen i 3-4 minutter, indtil panden er varm. Sæt derefter den varme kande oven på et vådt køkkenhåndklæde i ca. et minut. Eller du kan spinde kagepanden på en brænder i nogle få sekunder for at varme bunden. Næste gang, brug madlavning spray, der indeholder mel; næsten ingenting vil holde fast ved det. Se også Cake Science , min forklaring på hvordan ingredienserne i kager arbejder sammen.
GENEREL ADVICE
- Læs opskriften, inden du begynder at lave mad.
- Sørg for at du har alle ingredienserne ved hånden. Eller se ækvivalenter og substitutioner.
- Kom i vane med at indstille en timer fem minutter mindre end opskriften antyder. Og bære timeren med dig, hvis du forlader køkkenet!
- Læs Sådan læser du en opskrift for at lære at læse en "madlavning" opskrift og en "bagning" opskrift.
- Må ikke måle nogen ingrediens over blandeskålen eller gryden.
- Test din ovnens nøjagtighed ved hjælp af et ovntermometer.