Følg disse tips til en sprød skorpe
Tærter - hvad enten der er fyldt, pecan eller græskar eller chokoladecreme - hold et særligt sted på ferieens dessertbord samt i det amerikanske køkken. Men det er så skuffende at skære ind i den smukke cirkel, du kun lavede for at opdage, at den nederste skorpe er soggy. Nå, du er ikke alene - mange mennesker har problemer med bunden af en kage, der bliver blød og fugtig. Heldigvis er der et par enkle tricks, du kan bruge til at forhindre dette, hvorfra du placerer paien i ovnen for at skabe en barriere mellem påfyldning og skorpe.
Bag det Blind
En af de fjols-sikre måder at sikre en skarp bund pajeskorp er at gøre, hvad der kaldes blind bagning. Dette betyder simpelthen, at du bager skorpen - enten fuldt ud, hvis du lægger til en creme eller fløde, eller delvis, hvis hele tæren skal bage - inden du fylder påfyldningen. For at undgå, at skorpen bobler op, kan du placere et stykke pergamentpapir og veje det ned med tærskelvægge, inden du sætter i ovnen.
Vælg en rack
Hvilket rack du bruger i ovnen kan hjælpe med at sikre en skarpere skorpe. Bagning af kagen på et nederste stativ i ovnen koncentrerer varme på bunden af kagen og hjælper skorpeen skarp. Den nederste skorpe skal holde hele fylden og væsken af påfyldningen, så det er en god ide, om du ikke har problemer med en blød skorpe.
Pensle bunden
Coating overfladen af bundskorpen vil skabe en barriere for at forhindre sogginess. Tilsætning af et lag majssirup eller en lidt slået æggehvide, inden der hældes i påfyldningen, vil danne en tætning mellem pajdejen og påfyldningen og bidrage til at gøre skorpeen skarp og flakket.
Brug et cookieblad
At sætte den tærte, der er klar til ovnen på et varmt kiksblad, hjælper med at væske de faste fedtlag i kagerne, så dejen bliver uigennemtrængelig for væsken i kagepåfyldningen. Før du begynder at samle tæren, skal du sætte et kiksplader i ovnen. Fjern kogebladet fra ovnen (glem ikke en ovn midt - det vil være meget varmt!) Og sæt tagen på den.
Bages derefter som normalt.
Lav en tykkere skorpe
Den nederste skorpe skal være robustere end den øverste skorpe, så en lille ekstra tilføjelse er en god idé. Rull bundskorpen lidt tykkere end den øverste skorpe, hvilket skal forhindre, at fyldens fugt går igennem hele lagret af dej.
Tilføj et lag
Stænk tørrede brødkrummer eller knuste cornflakes eller andre former for korn på bundskorpen før påfyldning og bagning i ovnen. Dette skaber en barriere mellem fyld og dejen.
Fyld det mens det er varmt
Hvis opskriften kræver at fylde påfyldningen, mens den er varm, må du ikke lade påfyldningen afkøle, før du lægger den til skorpeen. Den varme påfyldning hjælper med at sætte skorpeen, inden den selv går ind i ovnen, hvilket reducerer sogginess.