Denne svinekødsteg er brined og derefter stegt med en krydret brun sukker gnidning. Saltlage holder svinekøddet saftigt, mens man tilføjer noget smag til kødet.
En blanding af kreolsk krydderur, spidskommen og brunt sukker tilsættes smag til denne lækre svinekage. Saltlage indeholder salt, ahornsirup og appelsinjuice. Udskift appelsinsaften med æblecider eller æblejuice, hvis du vil. Du er velkommen til at tilføje nogle tørrede urter til saltlage. Et par teskefulde tørret salvie, timian eller rosmarin er gode valg.
Server dette ømme, saftigt svinekød med mosede kartofler og dampede grøntsager eller en simpel salat . Svinesteg er et glimrende valg til en særlig middag eller weekendmåltid.
Hvad du skal bruge
- For Brine:
- 3 kopper vand (kold)
- 1 1/2 kopper appelsinsaft
- 3 spiseskefulde kosher salt
- 1/4 kop ahornsirup
- For Ruben:
- 2 spsk
- Creole krydderier (eller Cajun, fortrinsvis saltfri)
- 1/2 tsk sort peber (jord)
- 1/2 tsk spidskommen (jorden)
- 3 spiseskefulde brunt sukker
Hvordan man laver det
- I en stor kasserolle kombineres halvdelen af vandet med kosher-saltet. Kog og rør indtil saltet er opløst. Fjern det fra varmen og tilsæt de resterende 1 1/2 kopper koldt vand, appelsinjuice og ahornsirup; omrør for at blande. Lad blandingen afkøles.
- Pat svin stege med papirhåndklæder for at tørre. Læg stegen i en stor, ikke-reaktiv fødevarebeholder eller tungt 2-gallon lynlås opbevaring eller frysepose.
- I en skål kombineres koldt vand, appelsinjuice, kosher salt og ahornsirup; hæld over stege; Flyt beholderen rundt for at belægge svin grundigt. Køl svin natten over, eller i omkring 8 til 18 timer.
- I en lille skål, kombinere gnid ingredienser; bland godt og sæt til side.
- Fjern svinesteget fra saltlage og kassér saltlederen. Skyl svinekød og klappet tørre.
- Placer stegen på et stativ i en stegepande og gnid det hele med krydderierblandingen.
- Forvarm ovnen til 350 F (180 C / Gas 4).
- Steg i ca. 20 minutter pr. Pund, eller indtil stegestegene 145 F på et madtermometer eller en ovnprobe.
- Lad svinesteget hvile i 15 til 20 minutter før udskæring.
Tips
En saltlage med ca. 3% til 6% salt påvirker kødet på få måder. Løsningen løser nogle af proteinstrukturen, hvilket gør det muligt for flere af saltvand at trænge ind i kødet. Saltvandet øger kødets vandholdende kapacitet, hvilket gør det mere ømt og saftigt. Kulden absorberet i kødet øger sin vægt så meget som 10% eller mere, så selv om kød typisk taber 20% af sin fugt, når de er kogte, holder den absorberede saltlage det mere saftigt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 73 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.622 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |