Svinekød, også kaldet knogler eller skinkehokke, er kendt som golonka (goh-lOHN-kah) på polsk.
Hocken er faktisk svinens ankel. Friske hokke er traditionelle. Røget hocke er ikke traditionelle, men hvis det er alt du kan finde, så husk at reducere saltet i denne opskrift. Generelt tillade 1 hock per person.
Golonka betragtes som en nationalret i Polen og kan fremstilles på mange måder. Jeg kan godt lide at koge min første (spar det rige lager til suppe) og så afslutter jeg dem i ovnen med en glasur af øl og honning.
Hocks er lækre serveret med surkål, kogte kartofler eller dumplings , rugbrød , krydret sennep og kold øl.
Sammenlign denne opskrift med kok Bogdan Gałązka's Knuckles of Pork in Bieropskrift (Golonka w Piwie).
Hvad du skal bruge
- Til Hocks:
- 4 store svinekød (eller skinkehocker, friske eller røget)
- 1 spsk salt (mindre hvis du bruger røget hæk)
- 1
- løvblad
- 6 sorte peberkorn
- Valgfrit: 2
- enebær bær
- 1 stor gulerod (skrællet)
- 1 stor løg (skrællet og kvartet)
- 1 stk persille (skrællet)
- 1 ribs selleri
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 spsk frisk persille (hakket)
- 1 tsk karvefrø (valgfri)
- Til gløden:
- 1/2 til 1 kan øl
- 2 til 4 spiseskefulde honning
- 2 spsk reserveret kogevæske
Hvordan man laver det
Gør Hocks
- Sæt af noget hår på 4 store friske svinekød over en åben flamme. Skyl og læg hak i en stor lidded hollandsk ovn eller gryde. Tilsæt nok vand til at dække med flere inches. Kog, skum af noget skum, der stiger til overfladen.
- Tilsæt 1 spsk salt (mindre hvis du bruger røget hocke), 1 løvblad, 6 sorte peberkorn, 2 enebærbær (hvis du bruger), 1 stor skrællet gulerod, 1 stor skrællet og kvartet løg, 1 stk skrællet pastinat, 1 ribs selleri, 2 fed hvidløg, 1 spsk hakket frisk persille og 1 tsk karvefrø (hvis du bruger), og bring koge igen.
- Reducer varmen til en simmer, dæksel og kog 1 1/2 til 3 timer eller indtil kød næsten falder af knoglerne.
- Ovnen opvarmes til 375 grader. Fjern hocks fra potten, reserverer kogevæsken (du skal bruge 2 spsk for glasuret og resten kan være basis for en god suppe) og overføres til en bageplade, der kun rummer kødet. Du vil have, at hakene næsten rører ved.
Gør glasur
- I en lille gryde indsættes 1 til 1 øl, 2 til 4 spiseskefulde honning og 2 spsk resereved madlavning. Varm, indtil honningen er opløst.
- Hæld blandingen over skinkehager og bages 30 til 45 minutter, afstivning lejlighedsvis, indtil kød er fuldstændig øm og glaseret.
- Bemærk: Træk kogevæsken, tryk grøntsagerne for at udtrække saftene, chill og skum derefter af det keglede fedt. Brug til at lave supper, kål, bønner eller andre retter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 276 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 1.905 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 19 g |