Følg Freda @myburntorange på Instagram for at se daglige fotografier af tantalizing retter.
Ghanaiere elsker okra eller okro gryderet. Oftere end ikke, okra gryderet serveres langs siden en lidt gæret stiv grød kendt som banku, men det kan serveres med alt hvad du kan lide. Jeg forsøgte det engang med hirse og nød det godt af det resulterende måltid.
Okra stuvning ser kompleks ud, men det er så simpelt og lækkert. Til toppen er det en meget hurtig og nem retter at lave. Jeg elsker at bruge friske ingredienser, når du laver gryden, og jeg koger det ikke meget lang tid. der er ingen grund til at komplicere det. Okra gryderet kan laves på forskellige måder og endda med et udvalg af kød. Jeg elsker især okra gryderet med skaldyr. Enhver form for fisk og skaldyr. Fisk som laks eller tilapia kokke på så kort tid, at du faktisk kunne skabe et dejligt og simpelt måltid i 15 minutter.
For at give okra gryderiet det er traditionel smag, er brugen af bæredygtig høstet palmefrugtolie et must. Kombinationen af palmeolie, fisk og tomat giver en meget unik smag, der kan være tydeligt knyttet til Ghana. Den røde palmeolie, der er rig på carotenoider, tilføjer også en pulserende farve til fadet. I form eller tekstur og konsistens kan denne gryde gøres helt løbende og kan synes at være mere af en suppe. Jeg nyder især ikke okra, når det er for slimet, derfor når jeg hugger det op, er stykkerne ikke for små, og madlavningstiden holdes på et minimum, så længe okraen er kogt og øm.
Du kan servere dette med en række kolhydraterrige sider, selvom du mest vil nyde at spise okra gryderet med noget, som kan opsuge alle de slikkefulde sauce. Prøv at servere gryderet med polenta eller semolina, og det er du allerede vant til, så vil sadza gå perfekt med denne gryderet.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde fremskaffede rød palmefrugtolie (eller vegetabilsk olie og 1 spsk røget paprika som erstatning for palmeolie)
- 1 brun løg
- 2 modne tomater (hakket)
- 2 fed hvidløg
- 1 tommer ingefær
- 1 scotch motorhjelm (eller habanero peber)
- 40 bælg / 400 g friske okra bælg
- 7 oz ./200g store rejer (jumbo, konge)
- 7 oz./200g blæksprutte ringe
- 10 1/2 oz. / 300 g hvide kødfiskfilet (tilapia, brasme)
- 8 1/2 oz. / 250 ml kylling (eller fiskebestand)
- Valgfrit: 2 hummer haler
- Garnér: Forårsløg
Hvordan man laver det
1. Hæld løget og steg det derefter i olien på medium varme indtil karameliseret.
2. Tilsæt tomater, hvidløg, peber og ingefær til gryden og rør. Hvis du foretrækker det, kan du likvidere tomaterne med ingefær, hvidløg og en lille del af løget sammen, og tilsæt derefter til gryden. Lad koge, indtil tomaterne reduceres.
3. Hak okrabælgene ved at skære dem over til kreative stykker. Disse skal være omkring en tredjedel til en halv centimeter tyk.
Tilsæt okraen til gryden, efterfulgt af rejer, blæksprutter og fisk. Fyld op med lagrene og rør. Reducer varmen og lad dem simre i 5 til 10 minutter eller indtil okraen er bare øm.
4. Hvis du vil gøre denne ret ekstra imponerende, og få budgettet til det, få hummerhalerne og læg dem i en bageplade. Placer dem på en bakke, kødsiden opad. Placer en teskefuld smør på hver hale og bages derefter i en forvarmet ovn ved 220 grader celsius (eller 200 for en ventilator tvunget ovn).
5. Sæt okra-gryden i en serveringsskål, garnér med fjederløgene, og læg dem derefter op med hummerhalerne.
Kan du lide hvad du ser? Følg Freda @myburntorange på Instagram for at se mere spændende opskriftideer.