Juniper bær er nøglearomaen i gin , der oprindeligt var kendt som jenever ("enebær") og blev udviklet i Holland. Juniper bær blev brugt til madlavning og til medicinske formål i det gamle Egypten, det antikke Grækenland og det gamle Rom, og det er også fundet i Indien og andre asiatiske kulturer.
Juniper har en vidunderlig piney smag med citrus overtoner (undertiden sammenlignet med rosmarin) og er en fælles ingrediens i tysk mad .
En velkendt Alsace-skål, choucroute garnie, indeholder surkål med pølse og kartofler, krydret med peber og enebær bær.
Andre anvendelser af Juniper Berry
Den enebær bær, ud over at være et populært krydderi, har længe været brugt i mange kulturer for dets medicinske egenskaber. Det er en effektiv diuretikum og menes at hjælpe med at lindre symptomer på arthritis. Juniper bær er blevet brugt både som en appetit stimulant og en appetit suppressant, afhængigt af kulturen.
Nogle indfødte amerikanske stammer har endda brugt enebærbær som et præventionsmiddel. Men enebær bær anbefales ikke til gravide, da det antages, at de kan forårsage livmoderkontraktioner.
Hvad Heck er Juniper Berries?
Juniper bær er faktisk ikke bær; de er de små kegler af enebærbusken (en slægtning i den populære landskabsarkitektur). De fleste enebærbær, der anvendes i opskrifter, kommer fra arten Juniperus communis , en plante der vokser i nordlige klimaer.
Bemærk at ikke alle enebær bær er spiselige, så tag ikke dem ud af en busk, medmindre du er sikker på, at de er den sikre slags.
Juniper bær er bedst, når de er friske, så hvis du ikke kan finde et lokalt marked, der ofte krydder krydderiet, skal du kontrollere online.
Sådan tilberedes juniper bær
Hvis du vil have en stærk enebæraroma og smag til din skål, skal du knuse friske bær, før du lægger dem til en sovse eller marinade.
For en mere subtil smag kan du skåle bærene, men pas på, at du ikke brænder dem, eller de vil smage bittert.
For at knuse bærene skal du sætte en spiseske eller så i en lynlås og nemt smadre dem med en kødhopper, hammer eller vinflaske. Når de er fladt, dump dem på et skærebræt og hugg dem fint med kokkens kniv, inden de føjes til din skål eller marinade.
Hvad skal man lave med Juniper Berries
Juniper er almindeligvis brugt med lam (eller fåre) og er særligt godt med vildtlevende vildsvin og endda tamsvin. Du kan endda tilføje dem til en gryde chili, for at give en rustik smag, der supplerer jordrøget chili peberfrugter. Juniper er også en god aroma at bruge med stegeand .
For at bringe enebærbærens lille citrusfrugt op, kræver de fleste opskrifter en anden frugt, som f.eks. Æbler eller svesker. Du kan gnide knuste enebær bær til et kød, du vælger, før du steger det. Tilsæt en lille ingefær eller hvidløg til gnidningen for en sød smag. Eller du kan stuge bærene, før du marinerer eller baster kødet med dem.