Det er sandt frisk er ikke altid bedre
Hvis du lytter til professionelle kokke på tv, får du det indtryk, at en god kok kun bruger friske urter. Og sagen er, at hvis jeg har friske urter, bruger jeg dem. Men jeg bor i en lejlighed i tredje etage og selvom jeg har både en balkon og en stor veranda, bliver balkonen kun sol og derefter kun en time først om morgenen (hvis jeg havde vidst det, har jeg måske ikke købt den placere).
Det betyder, at jeg ikke kan dyrke urter selv i potter - og tro mig, jeg har prøvet.
Så hvis jeg vil have friske urter, skal jeg købe dem - til $ 2 en pakke. Og når jeg gør det, slutter jeg næsten uundgåeligt med 3/4 af pakken, der går dårligt, før jeg kan bruge den. Sådan er problemerne med madlavning for to. Men i virkeligheden er friske urter ikke altid bedre end tørrede urter (forudsat at de tørrede urter er mindre end seks måneder gamle). Hvis du inkludere urterne i noget, du laver mad i 15 minutter eller mere, er du uundgåeligt madlavning af de flygtige olier og estere, der gør friske urter friske. Så er du tilbage med de mindre flygtige smagskomponenter, som tørrede urter også har.
Lad os sige, at du laver en klassisk Marinara-sauce og vil simre det i en time. Der er ingen grund til at foretrække frisk oregano og basilikum, mens du laver det. Tørrede urter fungerer lige så godt. Hvis jeg serverede denne sauce til virksomhed, ville jeg garnere den med friske urter efter plating, så friskheden ville skille sig ud, men typisk laver jeg en stor portion sovs og derefter fryser det, jeg ikke spiser straks.
Tørret oregano og basilikum fungerer fint.
Hvis jeg laver en salat og vil tilføje urter til salat eller dressing, så er friske urter det bedste valg - selv om du tilføjer tørrede urter til en dressing og lad den alder i et par timer, er det stadig godt. Hvis du laver Bearnaise Sauce, er frisk tarragon mildere og mere kompleks, som tørret tarragon, men tarragonet skal tilføjes i slutningen, så det kun opvarmes.
Et par urter tørrer ikke godt og mister al deres smag - køb aldrig tørret persille eller bøffer. Og undgå tørrede rosmarin blade - at spise de tørrede blade er som at spise nåle, hvor længe de laver mad, men fint hakket tørret rosmarin er fint.
Så hvis du har været besat med at bruge friske urter og hader udgiften, skal du slappe af. Tænk på hvor længe urterne skal lave mad, og hvis det er mere end 10 minutter, anvendes der tørrede urter i stedet. Husk, du behøver kun 1/3 så meget tørret urt som frisk. Så hvis 3 spiseskefulde frisk hakkede basilikum kræves, skal du bruge 1 spiseskefuld tørret.