Sådan finder du og bruger sjældne, hvide trøfler i olivenolie
Hvide trøfler er svampe, der er højt værdsat for deres unikke smag. De er både sjældne og dyre, så kokke og hjemmekokere, der nyder deres mystiske jordethed, bliver ofte til trøffelolie for at give retter med den smag og aroma, de ønsker.
Plukker en god hvid truffelolie kan være vanskelig. Små flasker kan styre en høj pris, men at bruge meget er ingen garanti for, at du får en høj kvalitet truffelolie.
Faktisk er de fleste trøffelolier syntetisk aromatiseret med kemikalier som 2,4-ditiapentan, en lab-syntetiseret replikation af blot en af de hundredvis af aromatiske forbindelser, der giver trøfler deres ubehagelige smag og aroma. For nogle er det godt nok grund til at undgå truffelolie helt. Men hvis du allerede nyder trøffelolie, eller er nysgerrig og vil prøve det, her er nogle købskilder og tips til at bruge det.
Tips til køb og brug af hvidt trøffelolie
Hvis etiketten viser "trøffel aroma", "essens", "smag" eller noget lignende, er odds meget gode, at olien er syntetisk aromatiseret. Bits af tørret trøffel i disse flasker er sandsynligvis til show, ikke at give smag. Vær opmærksom på, at syntetisk aromatiserede olier mangler nuance af ægte friske trøfler. Det er ikke at sige, at du ikke vil nyde dem, men hvis du har smagt den rigtige ting, kan du finde dem skuffende.
- Nogle opretholder, at ekstra jomfruolie er for stærkt aromatiseret til at lave en god trøffelolie. Nogle producenter bruger en robust olie til at dække de syntetiske aromaer, de anvender. Men husk at ekstra jomfru olier kan have enorme smag variationer; en mild ekstra jomfru olivenolie kan faktisk fungere godt som en trøffel olie base.
Brug hvid tryffelolie meget sparsomt. En liberal hælde kan meget let overvælde en skål, især hvis din olie indeholder kunstig duft.
Gem trøffelolie til efterbehandling af retter, fordi de aromatiske forbindelser er for delikate til at modstå madlavning.
For optimal smag drizzle trøffelolie over retter, der indeholder fedt, såsom olivenolie, ost eller fløde.
Hold trøffelolie tæt forseglet og opbevar på et køligt, tørt, mørkt sted for at forhindre forringelse af smag.
- I sidste ende er det din gane og næse, der tæller, når man vurderer, om en trøffelolie er elendig eller lækker. Det kan tage et par eksperimentelle køb, før du finder en du nyder. I tilfælde af hvid tryffelolie kan det være en dyr udsigt. Men hvis du er op for søgningen, kan det vise sig helt kønsmæssigt givende.
Hvor kan man købe White Truffle Oil
D'Artagnan Hvid Trøffelolie Ren Frisk Olivenolie, Italiensk Hvid Trøffel Essens. Lavet i Frankrig. Køb online hos dartangnan.com. Pris: $ 24.99 / 8ounces.
Da Rosario Økologisk Hvid Trøffel Smagfuld Olivenolie Udviklet af Rosario Safina, tidligere præsident for Urbani USA og forfatter af Truffles: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Lavet med mild økologisk ekstra jomfru olivenolie, økologiske italienske hvide trøfler og naturlig økologisk italiensk hvidt trøffel smag. Certificeret USDA Organic. Køb direkte fra da Rosario, eller prøv The Fr enchy Bee. Pris: $ 19.24 / 1.76 ounces.
Oregon White Truffle Oil Den første amerikanske producerede, helt naturlig, kemisk fri trøffelolie. Lavet af vilde Oregon trøfler og blended light olivenolie. Lavet af Jack Czarnecki, indehaver af The Joel Palmer House og forfatter af James Beard Award-vindende A Cook's Book of Mushrooms.
Køb online på oregontruffleoil.com. Pris: $ 30 / 5ounces.
Betjeningsforslag
Prøv hvidt trøffelolie drizzled over æg, popcorn, cremet oste, pasta, salater eller champignon retter. Brug til at afslutte polenta eller risotto, eller som dippingolie til varmt, crusty brød.
Jeg er ikke sikker på hvordan du bruger den, prøv Truffled Jarlsberg og Wild Mushroom Fondue !