Vegetar alternativ til gelatine
Agar-agar, undertiden omtalt som Kina græs, kanten eller bare agar er et gelatinøst polysaccharid afledt af røde alger. Agar bruges til at gel mange fødevarer, såsom pudder, desserter, gelé slik, supper, saucer og meget mere. Agar er et populært vegetarisk alternativ til gelatine , som er lavet af animalske knogler, hud og bindevæv.
Karakteristik af agar
Agar er en værdsat ingrediens af flere grunde end blot at være vegetar.
I modsætning til gelatine, som smelter ved omkring kropstemperaturen, forbliver agar fast ved varmere temperaturer. Faktisk størkner agar ved temperaturer under 50 grader Celsius, hvilket betyder, at køling ikke er nødvendig for at indstille en agargel.
Agar er også et meget kraftigere geleringsmiddel end gelatine. En teske agar vil give så meget fortykkelse som otte teskefulde gelatine. Det er vigtigt at bemærke, at selvom både agar og gelatine vil størkne væsker, er de resulterende teksturer lidt anderledes.
Agar vil ikke give nogen farve, smag eller lugt til den mad, hvortil den tilsættes.
Ernæringsværdi af agar
Agar er 80% fiber, indeholder ingen fedt, intet protein og kun en lille mængde kulhydrater. Ti gram eller to spiseskefulde agar indeholder kun tre kalorier, der stammer fra sin lille mængde kulhydrater. På grund af agarets høje fiberniveauer bruges agar nogle gange som et diætstøtte til at fremme fylde eller som afføringsmiddel.
Agar indeholder også en lille mængde jod og andre sporstoffer.
Sådan bruges agar
På grund af agarens høje smeltepunkt skal det opløses i varmt vand inden brug. Typisk tilsættes agar til en væske og koges for at sikre, at den er helt opløst. Andre ingredienser kan tilsættes på det tidspunkt, men temperaturen af blandingen skal forblive over 50 grader Celsius, eller blandingen vil straks størkne.
Når alle ingredienserne er tilsat, kan blandingen hældes i en form og får lov at afkøle og størkne. Der kræves ingen køling for at størkne blandingen, men det kan være nødvendigt at køle af fødevaresikkerhedsgrunde afhængigt af de anvendte ingredienser.
Den nødvendige mængde agar afhænger af den anvendte sort. Agarflager er ikke så tætte som agarpulver, og mere vil være nødvendige for at gelere den samme mængde væske. En teskefuld agarpulver vil tykke ca. en kop væske, mens en spiseskefuld agarflager vil være nødvendig for at tykke en kop væske. Se altid pakkens anvisninger for at få det nøjagtige forhold, der er nødvendigt.
Hvor kan man købe agar
Fordi agar er et populært vegetarisk alternativ til gelatine, sælges det almindeligvis hos sundhedsforretninger. Større købmandsforretninger, der har et passende valg af naturlige eller sundhedsmæssige fødevarer, kan også bære agar. Agar er også en fælles ingrediens i mange asiatiske desserter, så det kan nemt findes i asiatiske og andre etniske markeder. Online-leverandører er en anden mulighed for dem, der bor i områder uden mange købmuligheder.