Det indiske navn for sort kardemomme er Badi Elaichi eller Kali Elaichi. Omkring 2,5 til 3 cm i længden er Badi Elaichi-bælgene mørkebrune til sort i farve og har en hård, tørret, rynket hud. De er meget aromatiske, men ikke så meget som grøn kardemomme. Sort kardemomme tørres over en røgbrand og har derfor en tydelig røgagtig aroma. Frøene har sødlig, smokey smag.
Køber det
Prøv altid at købe sort kardemomme hele snarere end i frø form, da det begynder at miste sin styrke og aroma, når huden fjernes og frøene opbevares uden huden.
Det er også at foretrække ikke at købe pulverformen, hvis hele pods er tilgængelige af samme grund. Når det kræves til brug som et pulver, skal du fjerne huden og kassere og derefter male frøene i en ren, tør kaffekværn, og brug straks. Kig efter duftende, velformede bælg, der er klumpede, faste, tørre og omkring en tomme i længden.
Brug den
Black Cardamom er en nøgle ingrediens i Indiens berømte Garam Masala og flere andre masalas (krydderier blandinger). Det bruges i vid udstrækning i salte retter, der spænder fra karriretter, gryder og daler ( linser ) til pilafs, i indisk madlavning. Det bruges mest og er næsten altid stegt i en lille olie for at få det til helt at frigøre smag og aroma.
Bruger andet end madlavning
Historisk set er sort kardemomme blevet brugt til behandling af forskellige mavekramper, almindelige infektioner og tandproblemer. Det tygges også som mundforfrisker.