01 af 07
Før du kommer i gang
Denne alsidige sauce bruges almindeligt i portugisisk køkken. Wendy Ponte Massa de pimentão er en vigtig portugisisk marinade (og sauce base), der smager flere af Portugals mest kendte retter. Indtil du faktisk har prøvet det, er det meget svært at beskrive sin unikke smag - noget salt, noget bell peppery, slet ikke varmt, men meget, meget rig og smagfuld!
Denne lyse appelsinpasta er grundlaget for porco alentejana , en af landets mest berømte retter, blandt mange andre. Du kan også bruge det som at sprede på krakkere til en ostplade, bestrøget med lidt frisk persille på toppen for farve. Bland portugisiske og italienske køkkener ved at sprede det på crostini og prøv at bruge det til smagssupper og gryder.
02 af 07
Salt de røde peberfrugter
Pepperne til Massa de Pimentão skal være ordentligt saltet. Wendy Ponte - Frø og kvart 4 store røde paprika . Fjern hele den hvide pulp fra indersiden.
- Placer de kvartede skiver rød paprika i en glas eller keramisk skål og drys dem med 2 spsk groft salt . Rør det godt for at fordele saltet jævnt mellem peberfrugterne.
- Lad denne skål afdækkes og ved stuetemperatur i hele 24 timer.
03 af 07
Forbered peberne til stegning
Før stegning skal peberne forsigtigt tørres. Wendy Ponte - Efter at have siddet i 24 timer skylles saltet af peberstykkerne. Prøv at få så meget af det som muligt, og tør dem så tørt med et rent viskestykke eller papirhåndklæder.
- Spred dem, i et enkelt lag med hudsiden opad på et kiksplader eller stor bagpande.
04 af 07
Stege peberfrugterne
Efter saltning skal de røde paprika brændes. Wendy Ponte - Varm kyllingen.
- Placer paprika under slagtekyllingen og kog dem, indtil skindene er forkullede og mørke, hvilket skal tage ca. 15 til 20 minutter, men da hver ovn er anderledes, skal du holde øje med dem.
- Fjern dem fra ovnen og lad dem køle af helt.
05 af 07
Fjern skindene fra paprika
Efter at de stegte paprika er afkølet, skal skindene skrælles. Wendy Ponte - Fjern skindene fra peberstykkerne. De skulle komme let ud.
06 af 07
Purée Peppers
Peberne skal purees i en fødevareprocessor med hvidløg og olie. Wendy Ponte - Placer paprika og 2 store fed hvidløg i en fødevareprocessor og purér dem.
- Tilsæt 6 spiseskefulde ekstra-jomfruolie af god kvalitet, lidt ad gangen, mens maskinen kører, indtil blandingen har nået en fin, cremet pasta.
07 af 07
Opbevar Massa de Pimentão
Denne alsidige sauce bruges almindeligt i portugisisk køkken. Wendy Ponte Massa de pimentão opbevares i køleskabet i op til 2 uger i en lufttæt beholder. Hvis du tror, at du ikke vil bruge det hele i den tid, skal du sætte det i en lufttæt beholder og fryse det, indtil du har brug for det.