Gelatine er et klart, usmageligt protein, der anvendes til at tykke eller størkne fødevareprodukter. Det er et animalsk produkt og er ikke vegan . Gelatin bruges også i personlig pleje produkter, kosmetik, medicin kapsler og fotografering. Det er populært kendt som basen af gelatine desserter.
Hvor kommer gelatine fra?
Gelatine er afledt af kollagen fundet i knoglerne, bindevæv og hud af svin, kvæg og andre dyr.
Kollagen fra fisk knogler er også nogle gange brugt. Dette protein opløses ud af knogler og bindevæv, når de koges i vand. Dette er hvad der sker, når du laver lager i hjemmet med knogler - kollagenet udvindes i lageret, og det sættes op, når det afkøles. Gelatine, der anvendes til kulinariske formål, renses og sælges sædvanligvis i plader, granulater eller pulver.
Hvordan anvendes gelatine?
Gelatine bruges til at tykke puddinger, yoghurt, gummy slik, frugtgelatine desserter, is, marshmallows og meget mere. Gelatine skal først opløses i varmt vand, før det tilsættes til en opskrift. Efter opløsning i vand kan gelatine derefter blandes i et hvilket som helst antal væsker eller halvfaste blandinger.
Pakker af gelatine, der sælges i de fleste købmandsforretninger, indeholder typisk en kvart ounce eller en spiseskefuld gelatinepulver. Denne mængde gelatine er nok til at tykke ca. to kopper væske, selv om flere kan anvendes til at fremstille et mere stift slutprodukt.
Gelatine størkner, når det afkøles og kræver generelt nedkøling. Koncentrationen og graden af gelatine bestemmer den nøjagtige temperatur, ved hvilken den størkner og smelter. De fleste gelatiner har et smeltepunkt nær kropstemperaturen, hvilket giver en unik mundfølelse til den fødevare, hvori den anvendes.
Kogende gelatine kan nedbryde dens struktur og ødelægge dets størkningsegenskaber. Visse frugter, såsom ananas, guava og papaya, indeholder enzymer kan også hæmme gelatinernes evne til at størkne. Konservesprocessen ødelægger typisk disse enzymer, hvilket betyder, at dåse versioner af disse frugter kan bruges med gelatin.
Ernæringsmæssigt indhold af gelatine
Gelatine er et protein, men indeholder kun ni af de ti essentielle aminosyrer, hvilket betyder, at det ikke betragtes som et komplet protein. Rent gelatinepulver indeholder ingen kulhydrater eller fedtstoffer, kun protein. En 1 ounce pakke gelatinepulver indeholder ca. 23 kalorier og seks gram protein.
Gelatineblandinger, såsom Jell-O-desserter eller aspekter, der er fremstillet med bouillon, tælles ofte som væskeindtag, når der analyseres diæt på grund af den høje mængde vand suspenderet i gelen, og det faktum, at blandingen er en væske ved kropstemperatur .
Gelatine og Special Diets
Fordi gelatine er fremstillet af dyrekollagen, er det ikke egnet til vegetariske eller veganske kostvaner. Alternativer til gelatine, såsom agar-agar, pectin eller carrageenan, er fremstillet af planteprodukter og tilvejebringer en lignende geleringsvirkning.
Gelatine mærket med "K" er certificeret kosher og er fremstillet af andre kilder end svin.
For religioner, der ikke tillader forbrug af kvægprodukter, kan gelatine lavet af kun svin eller fisk anvendes. Sørg for at læse pakken tæt, eller kontakt producenten, hvis gelatinens kilde er bekymret.