Forberedelse af prickly pærer
Sabra Defineret
Hvad er hårdt og stikkende på ydersiden, men sødt og blødt på indersiden? Spørg en israelsk, og de vil fortælle dig - sandsynligvis med et blunk - at det er både en frugt og indfødt i deres land. Den pågældende frugt er kendt andetsteds som en stikkende pære- eller kaktuspære, og hvis du kører overalt i Israel i juli og august, vil du sandsynligvis se, at friske sabrafrugter sælges langs vejen.
Hvad er Prickly Pears?
Prickly pærer er frugten fra Opuntia kaktusen. Denne kaktus har store flade dyner (som i øvrigt også er spiselige), tornede frugter og blomster der blomstrer årligt. Sabra kaktuser kan ses spredt gennem de israelske bakker, hvor de ofte blev plantet for at tjene som naturlige skillevægge og barrierer. Mens kaktussen ser ud som en naturlig del af det israelske landskab, blev de faktisk importeret til Israel fra New Mexico og Arizona i det 19. århundrede ifølge den sene israelske vin- og madforfatter Daniel Rogov.
Mens stikkende pærer kaldes sabras i Israel, andre steder kaldes de indiske figner, barbærfugle og tun. Frugten, som er rig på C-vitamin, er meget populær i Mexico, Mellem- og Sydamerika, Middelhavslande og dele af Afrika. I de senere år er det gradvist blevet mere populært i USA.
Ydersiden af stikkende pærer varierer i farve fra grøn til purpurrød.
Indersiden af stikkende pærer spænder i farve fra lysegulgrøn til dyb gylden. Frugtens kød er blødt, porøst og spredt med sorte frø.
Sådan vælges og forberedes prickly pærer
- Vælg sabraer med ensfarve, der giver lidt tryk.
- Rip sabras ved stuetemperatur indtil blødt.
- Opbevar sabras i køleskabet i op til en uge.
- Skræl sabras forsigtigt for at fjerne de små rygsøjler på ydersiden.
- Sektioner sabraer og fjern frø.
- Server sabras koldt.
Sabra Opskrifter
- Prickly Pear Syrup Opskrift - Prøv denne enkle, to ingrediens sirup i cocktails, eller som en base for sorbet.
Forfriskende prickly Pear Granita - Foraging Expert Ellen Zachos forklarer hvordan man laver juice fra Sabra-frugter, og derefter omdanne den til granita i denne detaljerede opskrift.
P rickly Pear Jelly - Denne foto-illustreret trin-for-trin opskrift går dig gennem geléfremstillingsprocessen , fra (sikkert) fjernelse af prickles, for at ødelægge den færdige gelé.
Redigeret af Miri Rotkovitz