De fleste amerikanere husker fondly at spise Graham-crackere med mælk som en barndomsmad eller som basen i det altid populære lejrbål behandle s'more. Men hvad er det, der gør dem anderledes end andre krakkere, der bruger hvid hvedemel?
Historien om Graham Flour
Graham mel er en form for fuldkornsmel. Det er opkaldt efter det er opfinderen Sylvester Graham, en forløber for sundhedsfødebevægelsen. Graham udviklede denne form for mel i 1830'erne i håb om at aflede folk væk fra det mindre sunde raffinerede hvide mel.
Hans Graham hoteller fremmet vegetariske måltider og usædvanlige fødevarer, idet de troede på, at krydderier ville stimulere alkoholindholdet.
Graham mel er lavet ved finmalning endospermen af vinterhvede. Endospermen er det væv, der dannes inde i frø, der skaber stivelse og giver næringsstoffer til de voksende planter. Det kan også give næringsstoffer til mennesker, der bruger det. Klid- og kimlagene returneres og blandes i, hvilket resulterer i et groft, brunt mel med en nutty og lidt sød smag. I dag fjerner nogle kommercielle granaries meget af hvedekimmen for at forlænge melets holdbarhed. Kimen indeholder olie, der fremskynder rancidity. Graham mel er uaffineret og ubleget.
Selv om betegnelserne graham mel og fuld hvede mel ofte anvendes ombyteligt, er der en forskel. Graham mel er en lidt grovere grind end fuld hvede mel.
Graham Cracker History
Kendt i 1882 er graham-kiksere en flad, sprød cookie lavet med graham-mel og typisk sødet med honning .
De blev skabt i 1830'erne af Sylvester Graham som en del af de andre sundhedsfødevarer han tjente på sine hoteller. Sammen med og pajeskorpen er granola og Grape Nuts® korn også lavet med grahammel.
Er Graham Crackers Sund?
Mens graham crackers oprindeligt var beregnet til at være en sund behandler, er deres nuværende opskrift ikke lige så sparsom som Sebastian Graham oprindeligt havde til hensigt.
Den supplerende sødme i dagens Graham-crackere betyder ikke, at de også er dårlige. De har et lavt glykæmisk indeks, som gør dem til en god behandling for diabetikere med en sød tand. De kan medtages som en del af en afbalanceret kost, så længe de forbruges i moderation.
Gram eller Graham - Hvad er forskellen?
Fans af indisk mad burde være opmærksomme på, at på trods af det tilsvarende lydende navn er der en betydelig forskel mellem gram og graham mel . Grammel er lavet af jorden kikærter; det hedder også Besan. Det er et populært højtproteinmel, der er en hæfteklamme i mange sydøstasiatiske hjem. Grammel er blevet noget populært i dele af USA på grund af dets naturligt glutenfrie egenskaber. Graham mel er imidlertid lavet af hvede og indeholder gluten. Blanding af disse to ville ikke kun have en meget anderledes smag, det kunne resultere i nogle grimme sundhedsproblemer for mennesker, der ikke kan have gluten.