Det virker skræmmende, men grilling af skaldyr er let
Fra hav til plade gør grillet fisk og skaldyr en sund hovedret. Det er let at forberede sig på et weeknight måltid, da forberedelsen og grilltiden er minimal. Til weekendunderholdende giver grillede kabobs let fingermat til at spise mens man blander. Men fisk og anden fisk og skaldyr er delikat og kan tørre ud let, hvilket gør grillen til at virke skræmmende. Stadig, med et par tip og lidt grill-side tålmodighed er et lækkert slutprodukt let at opnå.
Uanset om det er tun eller laks, rejer eller hummer, skaber en hurtig kul på grillen en skål, som dine gæster vil bede dig om at replikere.
Typer af fisk til grill
Laks, helleflynder, tunfisk og andre dybhavsfisk kommer ofte fra markedet skåret til fileter eller steaks, hvilket gør dem til det bedste valg til grillning. Fileter har både en hudside og en kødside og indeholder lidt, hvis nogen, knogler. Hudsiden giver stabilitet til grillet fisk og forsegler også i fugtigheden ved at tilvejebringe en barriere mellem flammen og det kødfulde kød. Steaks hjælp grillet fisk opretholder sin integritet via knoglerne, der sikrer kødet til det ydre hudlag. Fiskestikker ser godt ud på pladen, men det kan være svært at navigere i knoglerne, mens de spiser.
Ørred, havkat og andre små fisk kan købes helt. Grilling af en fiskhele er let at forberede. Plus fungerer en hel fisk som et dekorativt centerpiece til en sommertid. Så hvis du vil "wow" dine gæster, grill din fisk hele - bare sørg for at de er okay at plukke rundt på knoglerne.
Skaldyr, som rejer og hummer, kan grilles lige i deres skal, med minimal prep, og derefter skrælles senere til spisning.
Forberedelse af fisken
Alle fiskfileter, bøffer, hel fisk og skaldyr - skal skylles med køligt vand og tørres med et papirhåndklæde inden grilling. For at forberede en filet skal du løbe fingeren nedad i den tykkeste "rygsøjlen" af den kødfulde side for at tjekke for udstikkende knogler.
Brug pincet til at udtrække eventuelle knogler du finder (der bør kun være nogle få). Steaks og hele fisk kræver ingen yderligere præp. Bare sæson eller marinere dem, og du er god at gå. Til rejer skal du enten skylle dem og forlade dem i deres shell eller devein dem, skræl dem (forlader bare halerne vedhæftet) og spyd dem på en kebab. Til hummer, brug en skarp kniv til at gennembore skallen bag øjnene. Personligt dræbe denne krebsdyr ved at skære det hurtigt gennem hovedet. Derefter flip hummeren på ryggen og skær den ned over hele længden af skallen, hvilket gør to halvdele med kød udsat.
De fleste friske fisk og skaldyr smager bedst med lidt smør eller olie, klædt i citron og krydret derefter med salt, peber og friske urter efter eget valg. Dette kan alle anvendes før grillning for at bevare fugt. Men hvis du vil have lyst, marinér din fisk og skaldyr før grilling. Men undgå sukkerholdige marinader eller glasurer, især på tyk fileter eller hel fisk - sukkerne kan brænde, før fisken er fuldt kogt, hvilket skaber en bitter smag.
Forberedelse af grillen og udstyret
Fisk er mindre tilbøjelige til at holde fast i en ren grill. Så først op, rengør dine grillgitter grundigt ved at opvarme dem og bruge en grillbørste til at børste noget snavs fra din tidligere kok.
Hvis du griller tynde fileter, en delikat fisk, eller hvis du bare vil gøre dit liv lettere, skal du investere i en rustfrit stålfisk eller grøntsagsspand. Placer denne bakke oven på grillristene og lad den op til temperaturen, ligesom du ville have din regelmæssige grill.
Endelig har du en bred, tynd spatel på hånden til grillning af fisk og grilltang for at gribe og blæse skaldyr.
Grillning af fisk eller skaldyr
En varm brand er nøglen til at holde juice og smag af fisk og skaldyr. Så snart din prep er forbi, lad din grill varme op til 400 til 500 F afhængigt af opskriften. Herefter brænder bakken eller grillen lige før madlavning med høj temperatur olie, såsom grapeseed, jordnødde eller olivenolie.
Til fileter siger sund fornuft at koge dem ned på huden. Men madlavning dem kød-side ned, så flipping, skaber en lækker skorpe på overfladen af kødet, samtidig med at huden bevares, så fileten holder sammen, da den vendes.
Resultatet er et fugtigt og tiltalende slutprodukt.
Til fisk og skaldyr som hummer skal du placere shell-siden ned på grillen. Dette giver dig mulighed for at tilberede kødet ved høj temperatur, mens du smager det med smør eller marinade under processen.
Fisk holder sammen bedre, hvis du forlader det alene, blinker kun én gang (eller slet ikke) under grillingsprocessen. Grill en fiskfilet, bøf eller en hel fisk i alt 10 minutter pr. Tomme tykkelse (målt på det tykkeste punkt). Fisken er fuldt kogt, når kødet begynder at flake og er uigennemsigtigt i midten. Nogle fisk, som Ahi tun, serveres ofte sjældne i midten med grillmærker på kødet.
For rejer er grilltiden meget kortere. Grill rejer ca. 2 minutter på hver side, afhængigt af størrelsen. Rejer vil ikke flake som fisk, men et uigennemsigtigt center sikrer doneness. Hummer skal grilles i 8 til 10 minutter, indtil kødet er uigennemtrængeligt og trækker sig væk fra skallen. Pas på ikke at overcook skaldyr, hvilket gør kødet hårdt.
En frisk squeeze af citron eller et lag af herbed smør er alt hvad du behøver for at servere et ikke marineret stykke skaldyr. Eller top det med en frisk salsa eller chimichurri før plating.