Denne salat er den, der skal laves, når du har en helt frisk flok rødder med levende grønne stadig fastgjort. Du kan lade det klæde sig lidt med en smule olivenolie og salt, eller tilsæt citronskal, hakkede hasselnødder eller feta eller gedost, hvis du vil klæde det lidt op for virksomheden. Nogle mennesker kan endda nyde et drys af balsamicoeddike eller agrodolce.
Men hvis du klæder det op, skal du sørge for at servere det med lidt skorpe eller noget andet til at sop op de lækre saft, der bliver efterladt på bunden af pladen, når du har spist rødderne.
Bemærk: Brug en olivenolie af høj kvalitet til at dryppe i slutningen. Hvis du tilfældigvis har nogle orange- eller citron-infusions olivenolie , er det et glimrende tidspunkt at bryde det ud.
Hvad du skal bruge
- 1 flok
- forårsbetræk (med greens vedhæftet)
- 1 spsk. plus 1 tsk.
- ekstra jomfru olivenolie (plus mere til smag)
- 1 fed hvidløg
- Salt (kosher eller hav)
- Valgfri Garnish: Lemon Zest eller Orange Zest
- Valgfri Garnish: Hasselnødder (hakket)
- Valgfri Garnish: Fetaost (smuldret)
- Valgfri Garnish: ged ost
Hvordan man laver det
- Skær grøntsagerne af rødderne, og trim derefter rødderne. Meget unge og ømme rødbeder kan skrubbes rent, men du vil skrælle de fleste rødbeder. Skær rødbederne i halv længde, læg dem nedskåret og skær dem i 1/4 tommer tykke skiver.
- Opvarm en stor stegepande over medium varme. Tilsæt 1 tsk olivenolie, 1/4 kop vand og rødbederne. Dæk og kog indtil rødbederne er lige knap ømme, 5 til 10 minutter.
- Mens rødderne begynder at lave mad, skylles betebladene og skar deres tykke stængler ud (klippe en "v" ind i bladet for at fjerne tippestammen, mens du sparer det meste af det ømt blad deromkring. Trim stængerne og skær dem ned til ca. -lange længder. Når rødbederne er lige begyndt at virke ømme, tilsæt stænglerne til gryden. Dæk og lad koge, indtil rødbederne og rødbederne er ømme, cirka 3 minutter.
- I mellemtiden hugger bladene og sætter dem til side. Skræl og tynd skiv hvidløgene.
- Tilsæt hvidløg til panden, kog, omrør, indtil duftende, ca. 1 minut. Tilsæt hakkede sukkerroer, dæk og kog, indtil bladene er visnet, ca. 1 minut.
- Opdel den varme salat mellem 4 plader. Sæt eventuelle pan væsker jævnt over hver servering. Drys hver salat med den resterende olivenolie og drys med salt. Tilføj eventuelle valgfri garnishes ( citronskive , appelsinskal, hasselnødder, feta, gedeost ), som du kan lide.